Vida Culinaria

Crema de Bledes

2011-04-07T17:41:00.000-07:00

Quantes vegades ha arribat un dilluns i ens hem proposat de fer una mica de dieta després d'un cap de setmana gastronomicament intens? Es una idea que ens ve al cap, sobretot quan arriba la Primavera i començem a treura'ns capes de roba. Confessem-ho, ens comença a preocupar una altra vegada, la nostra silueta.

I ahir vàrem tenir la gran sort que la nostra veïna ens va portar de Manresa, bledes del seu hort. Reconeixem-ho, no és el nostre plat per exel·lència, encara que sabem que és bo menjar-les per a la salut de tota la família. Per tant, com que no renunciarem a les vitamines d'aquestes hortalisses acabades de treure de l'hort, amb una mica creativitat, les reinventes perquè tinguin una textura bona i agradable. Quantes mares i/o pares, han fet invents perquè no quedi res al plat ...
aquest és un d'ells.

Per a aquesta recepta, necessitem els següents ingredients:
    * 1 manat de bledes
    * 1 o 2 cebes
    * 2 patates
    * Una mica de mantega o oli (a gust)
    * Una ampolleta de crema de llet
    * Sal
    * Pebre

Netegem bé les bledes i les tallem. Pelem les cebes i les patates i el tallem finament. Posem a coure les bledes amb les cebes i les patates. Un cop cuit, es passa tot pel triturador fins que la textura quedi ben fina. S'afegeix una mica de sal i pebre, una mica de mantega i crema de llet a gust.
Per decorar, podem afegir una mica de vinagre de Mòdena. Qui diu que menjar verdura és avorrit?
BON APPETIT!!

Para ver la receta en español ir a www.cottonlin.com

Compota de poma

2011-03-09T14:53:00.000-08:00

A casa meva, mai s'ha tirat el menjar. Estava i està encara Prohibidísim i això que la post-guerra, l'hem passat fa temps!! Tot es fa servir i mai es malgasta res. Els bessons encara hereden aquesta educació i s'han d'acabar els plats, encara que estiguin tips. Menys mal que són bons menjadors.
I si alguna cosa es fa malbé, encara que sóc a prop dels 40 anys, encara em cau una reprimenda per part de la meva mare ;) Però ella té sol·lucions per tot!

Així que quan tinguis pomes de les quals ja no et vénen de gust menjar perquè ja no són ni recent comprades ni fresques, dóna'ls-hi una segona oportunitat perquè es converteixin en unes postres riquíssimes. Amb aquesta recepta pots deixar els teus convidats, exquisidament sorpresos.

Per a 2 persones, necessitarem els següents ingredients:
4 pomes ben madures
2 culleres de sucre moreno o blanc
1 Beina de Vainilla
Mig got d'aigua

Per decorar:
Crema de llet
Beines de vainilla
1 branca de Canyella

En un cassó a foc lent, posar-hi el sucre i deixar a foc lent fins que es faci un caramel claret. Afegir mig got d'aigua i barrejar fins aconseguir un almívar. Inserim la poma prèviament pelada i tallada a trossets, en el cassó. Seguim remenant suaument a foc lent, fins que la poma quedi cuita. Presentar en un plat i decorar amb la crema de llet i les branques al nostre gust.

Aquest plat es menja tebi.
¡Bon appetit!

(esta recepta la puedes escontrar en Español en esta dirección) www.cottonlin.com

(cette recette vous pouvez la trouvez en français dans cette adresse) www.cottonlin.com

Pel·lícula Julia & Julie

2010-09-29T05:22:00.000-07:00

Bon dia

Després d'una llarguissima temporada lluny del meu blog culinari a causa dels... vull dir, gràcies a la "meravellosa vida agitada" amb els meus bessons tant buscats i desitjats, m'agradaria tornar "en línia". La pregunta és: Ho aconseguiré? Com a mínim, ho intentaré però no prometo res.

Durant aquest període d'absència, he intentat ser la millor mare i m'he dedicat amb cos i ànima a fer-los feliços, essent jo mateix feliç a través dels seus somriures i rialles. Però aquesta feina ha estat compartida, sobretot amb la meva mare qui tant m'ajuda encara cada dia. Des d'aquí, moltes gracies Mamà! Com dic sempre en broma, vals tot el teu pes en or i això que peses poc!

Vull començar aquesta nova etapa parlant d'una pel·lícula. Quan va sortir, tothom me'n parlava, fins i tot em deien que havien pensat en mi quan l'havien vist. Mai vaig trobar ni el moment, ni l'ocasió per anar-hi, sempre tenia quelcom "més important" a fer amb els bessons. I pensar que jo havia estat una enamorada del Verdi!!! Ja fa molts anys d'això... però no m'amoïna, ja tornaré a retrobar aquest temps per moments cinèfils.

Abans però, citaré a l'Alex i la Montse amb qui darrerament tinc la sort de compartir tardes veient com junguen junts els nostres fills, i a qui dono les gràcies també des d'aqui per haver-me regalat aquesta pel·lícula.

No explicaré l'argument perquè hi ha milions de resums fets dins la xarxa, només comentaré què vaig sentir quan la vaig veure, sobretot sabent que és una pel·lícula extreta d'una història real. A més no sóc cap entesa en cinema però sí puc dir que em va encisar, captivar i emocionar molt. Tenien raó les persones que em deien que era una pel·lícula feta "a la meva mida".

Podríem dir que des de sempre, he estat en el món culinari per motius purament "hereditaris". A les meves àvies els hi agradava molt cuinar; la meva mare també era sovint davant els fogons, sense oblidar-me de les meves ties, cadascuna amb el seu estil propi i cadascuna destacava en algun plat concret.

Però "la falera" em va entrar quan en veure que no podia tenir fills (com la Júlia Child) la cuina em distreia i m'ajudava a que fos menys feixuga suportar aquesta llosa que m'havia caigut, dia a dia.

Em va sorprendre molt amb quina subtilesa van tractar la infertilitat de la protagonista. No se'n parla, no es menciona, talment com si fos un tema tabú o una qüestió poc important.

Es curiós perquè amb el temps he descobert que ni la Júlia Child ni jo mateixa hem estat les úniques que hem utilitzat aquest recurs.... evidentment jo no he acabat essent cap professional ni crec que ho acabi essent mai (tot i que no podem dir mai que -"d'aquesta aigua no en beuré!"-).

Només sento una gran admiració per la bona cuina i pels professionals que l'exerceixen de manera senzilla i natural. Sovint prefereixo sopar a casa que no pas a qualsevol restaurant.

Tornant amb el tema que ens ocupa, la Júlia Child que ens mostren a la pel·lícula, em va sorprendre ja que mai no s'irritava, ni s'ofuscava, sempre intentava ser positiva, optimista, molt perseverant i sorprenentment lluitadora per aconseguir els seus objectius. No acceptava un no per resposta i sempre trobava la manera de sortir-se'n amb la seva. No tirava mai la tovallola, val a dir que el seu marit sempre l'animava en totes les seves decisions i il·lusions. La Júlia tenia fusta de persona d'èxit i així va ser ja que no només va ser la primera dona que va aconseguir entrar a l'escola del Cordon Blue a Paris en els anys de post guerra (mundial), fins i tot va arribar a fer programes televisius als EUA sobre cuina francesa com el Jamie Oliver parla de cuina Italiana.

He intentat trobar el seu famós llibre Mastering the Art of French Cooking que tant li va costar publicar i només l'he sabut trobar per internet. Com pot ser que no el tinguin a les grans llibreries de Barcelona?

En quan a la bloguera culinària Julie Powell, em va fer riure molt per com expressava la seva emotivitat. De tot en feia un drama i s'obsessionava o s'il·lusionava amb els plats, els vídeos de la Júlia i el seu llibre. L'actriu li donava un aire dolç i tendre al personatge, li acabaves agafant apreci, sobretot quan no li sortien bé els plats, cosa que m'ha passat a mi també varies vegades!

El més divertit del cas es que com la majoria dels espectadors, em va donar moltes ganes acabada la pel·lícula, de provar a fer la recepta estrella de la pel·lícula; boeuf à la bourguignonne i pel què he llegit en altres blogs culinaris, no he estat l'única!!

I per acabar només afegiré, que és de les pel·lícules que no m'importaria tornar a veure.

Bon appetit!!

PASTÍS D'ALBERCOCS

2009-04-21T15:24:00.000-07:00

Ja fa unes quantes setmanes que vam anar a passar el cap de setmana a Perpinyà, a casa la meva tia Cioneta. Ens ho vàrem passar molt bé i ens van cuidar molt "très gaté" que diuen en françès.
Ens van treure a passejant pels mercats del centre, per carrers molt interessants i per barris històrics. La veritat és que va ser molt interessant i l'Ignasi és va quedar bocabadat de la barreja que hi pot haver en una petita ciutat de províncies francesa.

Tornant a la cuina, la meva tia va fer uns plats boníssims (espero tenir les receptes aviat per posar-les al blog) i la meva cosina Anne, ens va portar un pastís d'albercocs "fait maison" boníssim pels qui els hi agrada l'agredolç i que aquí us mostro.

TARTE D'ABRICOT
Voici la recette (deixo la recepta en francès tal i com me l'ha enviat la meva cosina, pels francofons)
Sur la pâte, j'ai fais une farce en mélangeant:
• de la confiture d'abricot
• des noisettes pilées
• un peu de crème fraiche
Puis j'ai mis mes abricots dessus saupoudrés de sucre "cassonade"........et au four !!!!!!!
Laisser refroidir.

Note: Faire cuire un peux la pâte avant, pour que elle ne ramolisse pas avec le jus des abricot.

La recepta
Posar al forn una pasta brisa i fer-la coure una mica per tal de que no xupi tant el líquid dels albercocs.
Per sobre de la pasta farem una barreja que constarà de:
• Confitura d'albercocs
• Nous trencades
• Crema de llet

Finalment, hi afegirem els albercocs i recobrirem de sucre monero.
No tinc el temps de cocció del forn perquè cada forn és un món apart. Jo vaig mirant de tant en tant. Deixar refredar.
GRAND MERCI ANNE. BON APPETIT!!

ESPATLLA I COSTELLA DE XAI AMB BACÓ AL FORN

2009-04-21T14:26:00.000-07:00

Com ja és tradició a casa meva, per setmana santa toca el "Xai Pascual" que en deia la meva Padrina Tona. De fet, jo crec que el segueixo fen cada any, en honor a ella.

Aquest any, la meva mare ha trobat que espatlles acompanyades de costelles (a mi personalment em pirren!!) així que han vingut els padrins dels bessons, el meu germà Marc i el Dago amb les seves famílies respectives.

La meva mare ho ha acompanyat les costelles i les espatlles amb bacó, herbes fresques com farigola que ha anat a comprar expressament a la floristeria Navarro, oli i poca cosa més.
(demà la suite...)

COGOLLOS AMB PEBROT I XERRYS

2009-04-21T14:13:00.000-07:00

Quan jo dic que tinc un marit que val el seu pès en or, és que s'ho val!!
El secret de les seves presentacions són els pinxos, posa palillos per tot arreu. Potser surt la seva "vena" basca?
Quan tenim convidats a casa, organitza, compra i fa el dinar o sopar. La veritat és que no només fa unes presentacions en què ens deixa els convidats "épaté" (com diem els francesos) sinó que de gust, sempre es força bo.

La combinació d'aquest plat és fàcil, senzilla i ràpida, hi estic d'acord però no menys bona i saludable, a més d'atractiva!!

Per fer aquesta senzilla amanida, necessitem:
Cogollos grossos
pebrots en llauna
tomàquets xerry
Sal
oli
i vinagre

Netegem els cogollos, els sequem i els tallem a quarts
Obrim la llauna de pebrots i els tallem a tires. Posem les tires damunt els cogollos.
Netegem els tomàquets xerrys i els punxem amb un palillo on seguidament els punxarem sobre dels cogollos. Et voilà!!
BON APPETIT!!

ROASTBEEF AL VI

2009-02-16T08:48:00.000-08:00

Aquest és un dels plats estrella de casa, tant com el rap, el paté, el foie i pocs altres...
El fem per ocasions especials, aniversaris, festes de nadal, reunions familiars, etc..
Desde sempre ha estat un dels meus plats preferits i entre el meu germà i jo, ens menjàvem en les nostres èpoques de juventud, gairebé dos kilos, "mano a mano".

L'origen d'aquest plat segons li va explicar el meu pare a la meva mare, és que prové de la mare de'n Quico Pi de la Serra o de la seva tia.

Amb els anys però, aquesta recepta ha patit petites transformacions i retocs segons per les mans que ha passat. Us adalanto que el secret d'aquest plat exquisit, és la salsa feta per un bon vi i evidentment, una bona carn.

Per fer aquest plat necessitem
2 kilos de vedella de la part de la mitjana petita de vedella (aquesta foto que ensenyo es el troç de la mitjana gran, la petita és mes estreta i amb menys grassa).
1 botella de vi negre (de qualitat mitja alta)
1 llimona
1 o 2 máxim fulles de llaurer
romaní i farigola
2 alls
sal i pebre
oli

Comprem la carn, el vi i la resta d'ingredients una setmana abans de fer el plat (podeu provar la diferencia que obtenim, deixant masserar-ho unes hores, uns pocs dies o una setmana.
La recepta original, deia de deixar masserar unes hores la carn però ens varem adonar uns quants que quan més la deixaves masserar (=es cou com quan posem el foie en sal) més bona era la carn. Al final, la comprem un dissabte per fer-la el dissabte o el diumenge següent.
La carn, sembla crua però realment esta "cuita" pel vi.

Primerament, salpebrarem la carn i l'amanirem amb oli. En un recipient gran, posem la carn en un sol troç, afegim el vi (ha de tapar la carn), afegim un parell d'alls pelats, el suc de la llimona i la pell, la farigola i el romaní en branca. Tanquem el recipient (si pot ser) i ho desarem a la nevera una setmana.

Es important que si el vi no tapa del tot la carn, li haurem de donar una volta diariament.

Al moment de coure-ho, treiem la carn i deixem escórrer el vi. Ho posem en una caçola amb un dit o dos d'oli calent. Atenció, aneu en compte perquè esquitja molt!! Poseu-vos proteccions a les mans. Tapeu de seguida i deixeu coure-ho uns 5 minuts. Li donarem la volta i li deixarem 5 minuts més perquè quedi ben rostit de fora. Passats aquests 10 minuts amb volta i volta, hi afegirem tot el que quedava al recipient de la nevera. Tornarem a deixar-ho 5 minuts a banda i banda. En total seran uns 20 minuts. Treiem la carn (podem deixar-ho més temps i quedarà la carn més feta, menys vermella però també mes eixuta i seca).

Deixem refredar la carn i mentrestant la salsa que ens està quedant l'hem d'anar deixant reduir poc a poc. Al final quedarà una salsa amb dues textures clares, una més densa i marrón i l'altra més oliosa i transparent. Un cop reduida la passarem pel colador xinès (pèr treure les herbes, la llimona, els alls, etc...).

Tallem finament la carn tot i que la carn feta així, no em molesta que no estigui massa fina.
A casa tots volem la part de dins i les "puntes" ben rostides sempre són els menys desitjats.
La salsa també la presentem a part, en una salsera ben plena perquè n'hi hagi per tothom i per repetir. Al final, tothom hi suca pà. Mai en sobra.

Per acompanyar aquest plat
Ens agrada posar-hi mongeta tendra, patatetes rodones fregides o les patates a la murciana.
I per acabar de tenir contenta la meva mare, no hi falten mai bolets!!
BON APPETIT!!

QUESILLO DE CAFÈ VENEÇOLÀ . "Flanillo" per nosaltres

2009-01-26T15:12:00.000-08:00

No m'ho puc creure, estic escrivint al meu blog culinari!!
Amb els bessons a penes he tingut temps de dormir aquest darrers temps. A veure si de mica en mica reprenc la "marxeta". I no us penseu que aquest postre l'he fet jo, l'ha fet la Rocio i ens l'ha portat a casa per celebrar el Sant de la Paula. De moment a casa, cuina el Xef Ignasi i sent surt prou bé! ;-)

A Veneçuela, aquest postre es diu "Quesillo" i és prou conegut i fet per a tots ells. Nosaltres per entendre'ns, li diem col·loquialment: "flanillo" perquè és al que més s'hi assembla, ja que no porta ni un gram de formatge.

Per fer aquest postre, necessitem:

1 tassa i mitja de llet
1/2 tassa de llet condensada
4 0 5 ous sencers (si posem 4 ous serà menys ferm que si en posem 5 més)
1 cullerada de Nescafè

Barrejar-ho tot amb una licuadora americana o un minipimer.

Apart farem el caramel en un recipient, amb sucre i ron. Si queda ben daurat, li donarà més sabor (dependrà dels gustos de cadascú).
Afegirem la barreja anterior i ho deixarem coure al bany maria uns 30 minuts.
Ho deixarem refredar i finalment ho deixarem a la nevera abans de servir a taula.
BON APPETIT!!

AREPAS FRITAS

2008-07-15T11:05:00.001-07:00

Aquesta és una segona versió més calòrica però també bona a tastar.
Per preparar la massa, farem els mateixos passos que amb les AREPAS ASADAS però amb la diferència que el disc, el farem un xic més prim. Adicionalment, farem un forat al centre de la massa (com els donuts) per tal de millorar la cocció. Col·loquem les arepas en oli ben calent fins que obtinguin un to daurat.
BON APPETIT!

AREPAS ASADAS VENEZOLANAS

2008-07-15T09:58:00.000-07:00

Fa temps que el Dago i la Rocio van fer-me i donar-me aquesta recepta.

El problèma va ser que vaig perdre la recepta entre un batibull de papers. Ara que ja l'he recuperada juntament amb les imatges, m'espavilo a transcriure-ho aqui abans que ho torni a traspapelar...

Necessitem:
-Aigua
-Sal
-1 paquet de farina de Pa (es pot comprar en tendes especialitzades en menjar de les amèriques i també l'he vist a la Boqueria)

Agafar un bol mitjà i omplir-lo d'aigua fins a la meitat. Afegir sal al gust. Començar a posar-hi la farina lentament sense deixar mai de remoure amb la mà neta, disolvent qualsevol possible grumoll, sobretot conforme la massa va agafant consistència. La clau és amasar molt.

La consitència buscada, és que la massa quedi flonja però amb firmesa i que s'adereixi poc a la pell.

"AREPAS ASADAS"
Amb la massa que hem conseguit, fem una bola d'uns 4 centímetres de diàmetre i l'anem aixefant en forma de disc. Si en les vores del disc li surten grietes és que a la massa li falta aigua. És pot corretgit parcialment, humidificant les mans i corretgint els defectes amb les mans. És important eliminar aquestes grietes ja que així, no és cuinen uniformement.
El disc ha de tenir un gruix aproximadament d'un centímetre. Col·locarem la massa sobre una planxa en que previament, haurem embatomat amb oli amb un paper de cuina.

Deixem l'Arepa sobre la planxa fins aque faci una crosta dura. Li donem la volta perquè es faci també de l'altre banda. Quan tinguin crosta, les posem al forn i les hi deixem entre uns 10 i 15 minuts. Estaran llestes quan al golpejar-les amb un dit, sonin com un petit tambor.

A mi personalment m'agraden molt, quan el Dago les fa de formatge. Un dia d'aquests també posaré la recepta de les Arepas Fritas.
BON APPETIT!

Restaurant Hispània

2008-07-11T11:00:00.000-07:00

Tinc tantes receptes per "penjar" que no sé per on començar! Començarem per afegir l'última compra "literària". No, no, no he tingut la sort de poder-hi anar a sopar encara i crec que trigaré molt de temps en poder-hi anar, vista la "situació" familiar! Però si és dels llocs que si em faria gràcia anar-hi. Vosaltres hi heu estat? He estat fent una feina i he tingut "l'excusa" perfecte per adquirir el llibre. Algo es algo..... oi?

Quan vaig saber que el restaurant Hispània havia publicat un llibre, me l'imaginava de "disseny" amb un format gran, imatges impressionants, com molts altres restaurant de fama... i la sorpresa ha estat que es tot el contrari, senzill, amè... potser perquè és més aviat històric. Ja tinc ganes de llegir-lo.

ESTRI PER FER GALETES AMB NOM

2008-03-03T10:03:00.000-08:00

BON DIA! els qui sou a la llista per l'estri en questió, que m'envii un mail a acciografica (arroba) gmail.com.
Els qui no estigueu a la llista, però estigueu també interessats, feu-ho també (en vaig demanar més del compte per si de cas).

ESPERO ELS VOSTRES MAILS ;-)

Recordeu les super galetes personalitzades de la BOSTON?

A qui li interessa tenir l'estri? Hi ha una oferta desde un blog françès i també en un d'alemany. El preu es de 8,60 euros.

L'enviament de tots els estris a una sola adreça, comporta que reduim els costos de correus.

Ei, gracies per la info de que al club cocina també ho envien! Doncs potser demanem-ho allà directament, no?

Ja son 18 estris!!!!
3 Sara PAGAT i entregat
1 Enric PAGAT i entregat
2 Gemma (bcn mon amour) PAGAT i entregat
1 Gemma Clofent PAGAT
1 Mar calpena PAGAT i entregat
1 Iris
1 Ana
1 Anna (Kiwi blau) PAGAT i entregat
1 Maria Mercè Aygua.. PAGAT i entregat

1 Sara Maria PAGAT i entregat

1 Txell i Kike PAGAT i entregat
1 Pulga
1 Marta (Sabadell) PAGAT i entregat

1 Cristina PAGAT i entregat

1 Glòria PAGAT i entregat

1 Dolors PAGAT i entregat

1 Sónia (sant Pol de Mar) PAGAT i entregat

1 amiga Sónia PAGAT i entregat

La comanda es farà divendres dia 14, teniu temps fins dijous.
TEMA TANCAT

Nana de la cebolla

2008-02-22T05:38:00.000-08:00

Bon dia a tothom! Fa molts anys que rebo cada divendres una poesia d'un cosí del meu pare, l'Eduard... i la veritat és que m'agrada molt rebre-les. Com ho diria, em dona "bon rotllo", m'alegra el dia. I avui quan he rebut aquesta, he somrigut i he pensat... PEL BLOG!

El nostre amic Enric (no us perdeu el comentari deixat en l'apartat dels comentaris d'aquest mateix títol) m'ha fet recordar que és una poesia cantada pel Serrat i que jo escolto sovint (perquè tot i que em faig gran, em segueixen agradant les "Nanes"). Justament, estic preparant músiques per l'arribada dels bessons i un dels Cd's seràn nanes de una mica de tot arreu.

Nana de la cebolla

La cebolla es escarcha
cerrada y pobre.
Escarcha de tus días
y de mis noches.
Hambre y cebolla,
hielo negro y escarcha
grande y redonda.

En la cuna del hambre
mi niño estaba.
Con sangre de cebolla
se amamantaba.
Pero tu sangre,
escarchada de azúcar,
cebolla y hambre.

Una mujer morena
resuelta en luna
se derrama hilo a hilo
sobre la cuna.
Ríete, niño,
que te traigo la luna
cuando es preciso.[...]

Tu risa me hace libre,
me pone alas.
Soledades me quita,
cárcel me arranca.
Boca que vuela,
corazón que en tus labios
relampaguea.[...]

Desperté de ser niño:
nunca despiertes.
Triste llevo la boca:
ríete siempre.
Siempre en la cuna,
defendiendo la risa
pluma por pluma.[...]

Vuela, niño, en la doble
luna del pecho:
él, triste de cebolla;
tú, satisfecho.
No te derrumbes.
No sepas lo que pasa
ni lo que ocurre.

Miguel Hernández

BROWNI DE XOCOLATA NEGRA

2008-02-14T11:15:00.000-08:00

Si, ho sé.... sóc mooooooooolt cursi! però el blog de la Olla Suiza, m'ho ha deixat tant fàcil... que ho he aprofitat (y que me quiten lo bailado!). L'any passat ja vaig comprar el motlle en forma de cor, de la casa Lékue i a dins hi havien 3 receptes i una d'elles, aquesta.

Per fer aquest Browni, necessitem:
2 ous
60 grms de mantega
100 de sucre
60 de farina
80 grms de xocolata negre Lindt 70% cacao
80 grms de nous picades

Fondre la xocolata i la mantega al bany maria. Incorporar el sucre, els ous, la farina tamitzada i les nous picades. Remenar fins tenir una pasta homogènia i abocar-ho sobre el motlle que previament, haurem engrassat amb oli o mantega.
Posar-ho al forn uns 15 minuts a 200 graus. Baixar la temperatura del forn i cuinar fins que la superficie sigui cruixent. BON APPETIT!

PA CEREALS LIDL

2008-02-08T05:05:00.000-08:00

Aprofitant ja que era al Lidl, vaig comprar un preparat que tenen per fer pà, per començar a fer proves. Veieu a la foto quin és?

El resultat va quedar bó i esponjos. Aquest tipus de pà, m'agrada molt torradet amb mantega i confitura. Mmhmhm! Al Lidl hi han diferents tipus de preparats. Anirem provant...
També, vull provar de fer-ho amb ingredients i no amb preparats; i veure quin són els resultats. BON APPETIT!

JA TENIM PANIFICADORA!

2008-02-08T04:55:00.000-08:00

Després de pensar-m'ho mooolt. Després de mirar molts models, comentar-ho amb les Gemmes, la Boston, la Sara, la Cannella, mirar blogs, etc etc.... em vaig decidir per comprar-la.
L'he deixat a casa la meva mare, ja que ella es també una panarra i jo ja tinc la meva cuina bastant plena, passo més hores allà entre setmana. No tenia massa clar de comprar-la al Lidl per 40 euros, sempre penso que combrar barato es al final comprar car perquè els electrodomèstics acostumen a ser de pitjor qualitat i s'espatllen més aviat. Esperem que no sigui el cas. Em fa molta il·lusió!

CONILL A LA MOSTASSA

2008-02-07T11:00:00.000-08:00

De petita, va ser un dels meus plats preferits. Aquest, el rosbeaf al vi, qualsevol arròs i el rap amb salsa de pastanaga.

Per fer aquest plat, necessitem:
un conill tallat a troçets i net
moutarde de Dijon
crema de llet
1 fulla de llaurer

I per acompanyar, patates bullides, tallades finament amb pebre molta per sobre
1 fulla de julivert fresc per decorar

Primer de tot, s'ha de netejar el conill. El sequem amb paper de cuina i l'embatumem amb la mostassa. En una caçola i oli ben calent, el fem daurar banda i banda. Només ens queda afegir la crema de llet (que el recobreixi tot) i una fulla de llaurer.

A foc lent, la salsa s'ha de reduir i espessir. El conill s'ha de coure poc a poc, fent xup xup. A mi, com estona ho tenim al foc, més m'agrada. Treure la fulla de llaurer i decorar amb unes fulletes de julivert fresc. BON APPETIT!

YAOURT BLANC

2008-02-06T10:59:00.001-08:00

Recordo quan la meva àvia i la meva mare, feien yogurts a casa amb la yogurtera que es va posar de moda a finals dels 70? la meva àvia comprava totes les maquinotes que sortien i per duplicat, una per a ella i l'altre per la meva mare. La recepta és de la meva tia Marida de Bordeaux. A ella li sortien més densos i ferms.

Per fer aquests yogurts amb yogurtera es necessita.
1 pot de yogurt de vidre, natural sense sucre
llet sencera
1 cuilleradeta per potet de llet en pols

Repartir en parts iguals el yogurt en els pots. Afegir-hi la culleradeta a cada pot i finalment acabar d'omplir amb la llet. Remenem i ja podem posar en marxa la yogurtera.

Un cop acabat, els posem a la nevera. Per provar-los, els hi afegit sucre moreno o mèl en el segon. BON APPETIT!

TRINXAT DE CERDANYA AMB BACON

2008-02-05T09:53:00.000-08:00

La meva mare està tot el dia amb la seva línea. No és que sigui massa presumida vestint però si amb la línea i si jo m'engreixo, em renya! Quan vivia a frança, els meus avis, tenien un hort i recorda que treien la col de sota la neu. Ara apenes hi ha neu i la nostra generació, valorem poca aquesta verdura. La recepta original del trinxat de Cerdanya, és fa amb llar però a casa nostra no ens agrada.

Per fer el trinxat necessitem
1 col
2 patates
bacon
pebre

Fem bullir la col i la patata. Aixafem amb una forquilla la verdura.
En una paella sense oli, daurem el bacon i amb el mateix greix que deixa el bacon, sofregim una mica la col amb la patata aixafada, fen alguns tombs i ja ho tenim llest. BON APPETIT!

TOMATO & POTATO

2008-02-04T04:20:00.000-08:00

Un dia em venia de gust patata amb tomàquet. No em demaneu el perque, però és aixi.
Fins ara, a penes menjava tonyina i ara el cos me'n damana sovint, sigui de llauna o fresc fet a la planxa. Amb entrepà o amb amanida. Curios no?

Per fer aquest plat necessitem
1 tomàquet
1 patata
enciam
una llauneta de tonyina
potes de "cranc"
i la vinegreta

Coure la patata al microones o bullir-la. Treure la pell.
La tallem a fines làmines i fem el mateix amb el tomàquet net.
Començem a fer pisos intercal·lant tomàquet i patata.
Al voltant, hi afegim l'enciam net i hi afegim les potes de cranc tallades a bocins.
Per sobre, hi posem la tonyina. Salem i amenim al gust
BON APPETIT!

TAPA DE BRIE I FAVETES

2008-01-25T06:28:00.000-08:00

Hagués volgut fer un "cassoulet" típic de Castelnaudary (prop de Toulouse-França) però a les llentietes no els hi venia massa de gust. Aixi que per aquest HEMC 18 de llegums, proposo aquesta tapa de Brie amb favetes.

Per fer aquestes tapes necessitem:
pa torrat acabat de fer
llesques de penil dolç (fumat o no)
llesques fines de brie
favetes baby cuites
alfàbrega fresca
sal maldon
pebre

Torrem les llesques de pa, hi col·loquem el pernil per sobre i el brie. Amb l'ajuda d'una cullera, posem les favetes baby. Afegim una mica de sal maldon, un polsim de pebre i alfàbrega fresca. BON APPETIT!

RECEPTA PER SER FELIÇ

2008-01-21T10:13:00.000-08:00

No no, no es cap pastís de xocolata negre i blanca ;-) És una ecografia!
I es que avui, és un altre dia especial! Ens han confirmat l'existència de dues llentietes a la meva panxa.

Aquesta recepta, la vaig veure per primer cop, a un lloc anomenat CAELUM a Barcelona, fa ja uns quants anys i desde llavors, sempre l'he portat amb mi.

Ingredients:
. 4 tasses d’amor
. 2 tasses de lleialtat
. 3 tasses d’oblit d’un mateix
. 2 tasses d’amistat
. 5 cullerades d’esperança
. 2 cullerades de tendresa
. 4 parts de fe
. 1 tona de rialles

Preparació:
Agafem l’amor i la lleialtat i els barregem bé amb la fe. Després, hi afegim
tendresa, bondat i comprensió. Ho amanim amb amistat i esperança i hi tirem força alegria. Finalment, ho fem coure amb raigs de sol.

RISSOTTO DE CEBES, ALLS I PINYONS

2008-01-16T08:56:00.000-08:00

Us he dit mai que el meu germà es molt bon cuiner? Recordo que quan encara erem estudiants, amb la seva novia de tota la vida (ara la seva dona) molts divendres per la tarda, feien seva la cuina de la meva mare i, es posaven a cuinar "mano a mano" tots dos. Quan anem a menjar a casa seva, sempre ens sorprenen amb alguna novetat.

L'altre dia ens vem reunir tots a casa la meva mare, per preparar un viatge tots junts a Sant Sebastià, pel més de març. Aixi que el meu germà, va tornar-se a fer seva la cuina de la meva mare i ens va fer aquest plat que va quedar boníssim!

Per fer aquest plat necessitem:
5 dents d'all, tallat en rodanxes petites
1 bosseta de pinyols
4 cebes
arros
litre o litre i mig de caldo de pollastre
200 grms de parmesà

Per començar hem de daurar amb paella, els següents ingredients i tot per separat.
5 dents d'all, tallat en rodanxes petites
1 bosseta de pinyols
4 cebes

Un cop tot daurat, juntem tot a dins la paella i afegim 4 tassetes de cafè d'arròs al foc viu
durant 1 minut. Mentrestant, anem preparant el caldo de pollastre. Un cop en ebullició i passat el minut, afegim el caldo a dins la paella fins recobrir l'arròs. Anem remenant constantment, fins que estigui gairebé evaporat i l'arròs estigui gairebé fet. Afegim 200g de parmesà fins que es desfaci i l'arròs estigui al seu punt (no passat). Ja es pot emplatar. BON APPETIT!

MADUIXES AMB NATA

2008-01-14T05:05:00.001-08:00

Primers desitjos d'embarassada! No és pas un gran desitg real, és més aviat l'excusa fàcil i clàssic per aprofitar l'occasió i inaugurar aquesta nova etapa.
He fet servir aquesta copa de cava d'estil Pompadour, ja que els entesos actuals en cava, han desbancat aquest tipus de copa per servir el cava i s'han quedat totes elles, en vells armaris. Diuen que és fan fer, recordant els pits de Madame de Pompadour. Amant de Lluís XV, l'any 1745 a Versalles.

Per fer aquest postre necessitem:
maduixes no àcides
sucre moreno o mel
nata montada

Posem la nata a dins la copa neta i seca, col·loquem les maduixes ja rentades i amb les cues i fulles de la base tallades. Per sobre, hi posem sucre moreno. De fons, unes estovalles típiques del País Basc. Boníssim! BON APPETIT!

LLIBRE ARZAK, RECETAS

2008-01-14T04:30:00.000-08:00

Una meravella de llibre! Aquests han estat els Reis de casa la meva mare. Evidentment, no tinc nivell per fer-ho tot (sobretot les presentacions), però ho anirem intentant mica en mica.
A més és un llibre molt bònic, amb unes fotografies precioses, apart d'estar molt ben editat.

LA REPOSTERIA PASO A PASO

2008-01-14T04:21:00.000-08:00

Aquest, ha estat un dels tants llibres que m'han portat els Reis i el "petit Papà Noël".
M'agraden els llibres que estan fets pas a pas, perquè són més fàcils de seguir, sobretot quan no ets encara cap crack del tema. A veure quin dia li trec rendiment....

TORTELL DE REIS

2008-01-10T03:09:00.000-08:00

Per Reis, vaig voler provar de fer un tortell de Reis, tot i que no tinc Kitchen Aid ni maquines per amassar. Només una maquineta però que em va ajudar bastant. Era el meu primer tortell i vaig fallar en algunes coses però tot i aixì, estic contenta del meu treball, perquè ser que la pròxima vegada, serà molt millor.

He seguit varies receptes que he trobat per la xarxa. Els ingredients són de la Boston pero com que no tinc termomix, he seguit la recepta en altres webs....

Per fer aquest tortell he necessitat:

per fer la primera massa per arrancar
5o grms de farina de força
20 grms de llevadura de pastisseria
100 ml de llet tèbia.
(queda més aviat líquid)

Per fer la massa
450 grms de farina de força
un culleradeta de sal
100 ml de llet tèbia
2 cullerades d'aigua de taronger
125 grms de mantega
3 ous i una clara (el 4 rovell el reservem per pintar la massa abans de posar-ho al forn).
120 grms de sucre (si pot ser sucre invertit millor, així no s'asseca tant aviat)
1 cullerada de mel
1 copeta de rom
la pell d'una llimona i d'una taronja

Per l'interior
aigua
sucre
ametlla

Per decorar
sucre glass
fruita confitada (taronja, meló i cireres)
una clara d'ou per pintar

Per fer el relleno de l'interior d'ametlla i sucre. He seguit les instruccions que m'ha donat la meva mare. És comença fent l'almibar amb aigua al foc i se li afegeix de mica en mica, el sucre. Quan ha bullit una estona, es treu del foc, i se li afegeix l'atmetlla. Quan queda lligada i brillant i també bastant pringós.

Per fer la primera massa d'arrancar, en un bol petit barregem la farina i la llevadura. Mica en mica, anem afegint la llet tèbia fins conseguir una mescla omogènia. tapem amb paper film i deixem reposar, fins que dobli el volum. Ha d'estar a temperatura ambient. La podem preparar si volem, el dia anterior.

Per fer la massa gran. Posem la farina i al mig aboquem els 3 rovells d'ous, prèviament batuts. Afegir la sal i el rom, l'aigua de flor de taronger (azahar), el sucre i les pells de llimona i taronja., raspats previament amb el microplane. Queda una textura exquisitaaaa, val la pena, de debó!
Anar amassant fins que la massa deixi de ser enganxosa. Dividir la mantega (no ha d'estar freda) a troçets i afegir a la massa. La massa ha de quedar elàstica i uniforme.
Deixar la massa reposar en una plata prèviament engrassada i sobretot tapar la massa perque no s'assequi amb un paper film. Deixar-ho reposar mínim una hora en un lloc càlid. Un cop passada aquesta hora, tornar a treballar la massa per acabar fent la forma.

Per decorar, he dividit la massa en dues parts i he fet dues corones. En una, hi he posat a sobre el relleno d'ametlla, juntament amb la fava i la figureta del Rei (per cert, com costa trobar una fava!) i l'he cobert a sobre amb l'altre corona. Batre el blanc d'ou que ens quedava i amb un pizell, pintar el tortell perquè es dauri quan sigui a dins del forn. Només hi falta posar les fruites confitades i el sucre glass a sobre.

Deixar-lo al forn mitja horeta, a uns 180 graus. BON APPETIT!

SOUPE A L'OIGNON

2008-01-03T05:58:00.001-08:00

Aquest plat em porta mooooolts records! En el meu poblet de frança on passava totes les vacances possibles a casa la meva àvia, gairebé tothom passava el cap d'any junts, a la sala de festes del poble. Els qui seguien la festa sobre les 6 am del matí, eren convidats a pendre una sopa de ceba a casa la meva veina, que deia que aquesta sopa, treia totes les ressaques inimaginables.

D'altre banda, també em recorda les escapades que hem fet amb l'Ignasi a Paris o per frança, on jo sempre demanava une salade niçoise i crepes per postres i ell la seva soupe a l'oignon. Recordo especialment una que vam menjar a Montmartre i al quartier latin. Li entusiasma i en demana sovint de la seva sopeta!

Per fer aquesta sopa necessitem:
5 o 6 cebes
oli o llar d'ànec (dels confit de canard, per exemple)
vi blanc o brandy o porto o cervesa
1 litre caldo de pollastre o de carn
pa del dia anterior tallat a llesques
formatge emmental francès o suis

Pelem, tallem les cebes finament. La posem al foc amb oli o llar d'ànec i la deixem que es vagi fent a foc lent uns 15 minutets. Un cop la ceba és ben transparent, li afegim el vi blanc o el porto o cervesa o brandy. Deixem que es vagi fent i reduint sense que mai es cremi ni tampoc s'ha de daurar. Un cop absorvit el primer raig, li posem el caldo. Tornem a deixar bullir uns 15 o 20 minutets.

Mentrestant torrem el pa. La sopa, ja la podem posar a dins de la sopera o sopereta individual i a sobre el pa torrat. A sobre, Hi posem el emmental ratllar i ho posem a gratinar al forn.
BON APPETIT!

LLIBRE TONY BOTELLA

2008-01-02T10:22:00.001-08:00

Aquest llibre me l'ha regalat aquests nadals la meva tia Maria de Mar.
M'ha fet especialment il·lusió, no només que ja feia temps que em rondava pel cap comprar-me'l, si no perquè és molt amic d'ella, (son veins de tota la vida). Un dia vaig tenir l'ocasió de coneixa'l en persona i em va sorprendre la seva manera de ser: senzill, amable, discret, proper.... no ser perquè, tenia una visió totalment diferent d'ell. La seva imatge gràfica tant sèria, tant freda, això si, molt elegant i masculina, em feia veura'l sofisticat i distant.
D'altra banda, havia llegit només que coses bones d'ell, en blogs de cuina de l'altre cantó del atlàntic.

Estic entusiasmada amb aquest llibre, tot i que no tinc ni de bon troç el nivell...

Curs del David Lienas

2008-01-02T10:00:00.000-08:00

Amb la Gemma de la cuina de casa varem anar a veure el David Lienas als cursos que imparteix gratis al espai consum del Bonpreu. Em va caure molt bé. Un noi senzill, agradable, sense pretencions i fent les coses pas a pas i molt resultones! Jo vaig quedar molt contenta. I per ser un curs bàsic com aquest, em va donar idees fàcils i ràpides.

Jo com a mínim, hi tornaré.

BON NADAL BON ANY NOU I BONS REIS!

2008-01-01T09:29:00.000-08:00

JOYEUX NOEL ET BONNE ANNÉE
FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO AÑO NUEVO
MERRY CHRISTMAS & HAPPY NEW YEAR

Us desitjo a tots!

POSTRES DE MÚSIC

2007-12-25T03:14:00.000-08:00

La meva aportació Nadalenca del HEMC 17 és un plat molt típic català "els postres de músics" fet sempre a base de fruits secs i sovint acompanyats amb mel i mató. Quan sortim a dinar a fora, sempre en demano si en hi ha.

Els fruits secs, sempre ens han agradat molt. Avui mateix els meus oncles ho comentaven que els entusiasmaven i en tenen sempre al rebost. Especulaven de que potser eren reminissències dels pocs anys que van viure a Reus quan eren jovenets? Probablement no, però queda molt bé dir-ho!

Per fer aquest postre necessitem, fer una base de pà de pessic.
Necessitem
1 yogurt natural sense sucre (si pot ser dels de sempre millor amb el pot de vidre)
sucre blanc
farina blanca
3 ous sencers
1 llimona (només la pell)
mantega fosa o oli si no tenim
No hi posem llevadura.

Agafem un bol gran i li aboquem el pot de yogurt. Guardem el pot del yogurt per medir la farina i el sucre. Seguim amb el sucre i li aboquem 1 pot. Trenquem els ous i li posem els rovells al yogurt i al sucre. Remenem ben remenat fins que surtin bombolles d'aire. Hi afegim la mantega o l'oli (1 pot també aproximadament) i ratllem a sobre la pasta, la pell d'una llimona (la part groga però mai la part blanca). Personalment, m'agrada molt sentir el gust suau que li deixa la llimona a dins el pastís però és optatiu.

Les clares que abans haviem posat apart, li afegim 1/2 pot de sucre per pujar-les a punt de neu. Ho mesclem de manera que el punt de neu no perdi espumositat i ja tindrem la nostra pasta feta.

Previament, escalfem el forn a 180 graus previament calentat i el posem en algun motllo rectangular o quadrat amb paper sulfuritzat que estigui embatomat de mantega o oli perquè és pogui desenganxar facilment després de la cocció.

El deixo al forn uns 30 minuts i un cop refredat, amb un quadrat o rodona, el tallo. Amb el mateix motllo, faig una base de mató. Per sobre, hi poso el pastís de fruits secs i un bon rajolí de mel i orelletes d'albercocs.

Aquest plat, s'acompanya amb vi dolç com el garnatxa, moscatell o mistela. BON APPETIT!

COQUILLETTES AU BEURRE

2007-12-20T11:25:00.000-08:00

Podria dir que conec i menjo aquest plat, desde que tinc ús de raó. I no me n'he cansat mai!
Cada vegada que vaig a França, en compro per endur a Barcelona i en faig caçerolades! I és que aquí no l'he trobat mai igual. La textura i el sabor d'aquesta pasta, no té res a veure amb la resta. Serà la forma? serà el procès d'elaboració? els ingredients d'aquesta pasta, o senzillament la recepta? potser no és res de l'altre món, però a mi em transporta a la meva infantèsa i això ja per mi, ja ho és tot.

A més, és tant facil de fer... I quan els menjo, vaig cantonejant la cançoneta del anunci... -"des pâtes, des pâtes, oui mes des Panzani!"-

Per fer les coquilletes au beurre (mantega), és necessita:
les coquillettes
mantega
sal, pebre
llaurer
formatge ratllat
alfàbrega
llaurer
estragó

Posem aigua a bullir amb sal i una fulla de llaurer
Els coem, tal com diuen a la bossa, crec recordar que eren uns 8 minutets perquè estiguin durets. Un cop els hem escorregut i encara ben calents, els hi figuem mantega, estragó i alfàbrega picada. Salpebrem i BON APPETIT!

De vegades, els poso al forn amb formatge fos per sobre i la crosteta aquesta que fa, com en la foto... hi han barralles per tenir-ne un troç més que els altres. BON APPETIT!

Quan sobren (ja que dic que en faig una caçerolada), l'endemà, els trec de la nevera, (els tinc a dins d'un tupper perquè no s'assequin) els passo per la paella i estan requeteboníssims dauradets i calentons. Per mi, és el la meva millor versió! BON APPETIT!

VAMOS A COCINAR DE JOSE ANDRES

2007-12-20T09:41:00.001-08:00

Aquest també va ser un dels regals de Sant jordi de l'any passat. Hi te moltes coses interessants i senzilles i, de vegades el consulto.

CUINAR PER A BEBES

2007-12-20T03:15:00.000-08:00

Acabo de descobrir aquest blog que ben segur, interessarà a moltes de les meves amigues "mamas" que hem llegeixen.

http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com

L'he trobat genial!

ESCARXOFES FREGIDES I BACON

2007-12-18T05:46:00.001-08:00

Aquesta és una tercera versió que tenim a casa de menjar escarxofes. En aquesta versió li queda molt bé, acompanyar-ho amb troçets de bacon, també fregidet. El tot, queda molt gustós. Nosaltres ho fem servir de primer.

Les tallem a meitat de les fulles per treure les pars menys tendres. Les obrim i buidem la part aspre del cor. Ho tallem a grills i ho enfarinem. Podem posar primer el bacon a la paella sense oli, per tal de que deixi anar el seu sabor i gust a la paella. Un cop fet el bacon, afegim oli d'oliva i fregim les carxofes. Un cop fetes i daurades, les posem amb paper de cuina per treure l'oli sobrant. BON APPETIT!

LLOM ROSTIT AMB LLET

2007-12-18T04:54:00.000-08:00

Aquest plat és molt típic a frança. És el que anomenen "roti de poc au lait".
Ells estan molt més acostumats que no pas nosaltres, a posar-hi crema de llet o llet, a carns.
per cambiar una mica, a mi m'agrada fer-lo de tant en tant.

Per fer aquest plat necessitem:
un llom de porc
crema de llet
llet
oli
sal pebre
herbes de provença
1 fulla de llaurer
bolets
4 cebes grans de figueres
oli d'oliva

Una nit abans, deixem marinar el llom amb la llet, previament salpebrat i amb les herbes aromàtiques. Hi afegirem la fulla de llaurer.

L'endemà pelarem les cebes i les daurarem amb oli. Afegirem el llom sense la llet i ho deixarem daurar uns 5 minuts per cada cantó. Li anirem donant voltes fins que estigui daurat per totes bandes. Afegim la llet i ho deixarem fer xup xup i deixarem que es vagi reduint aproximadament 15 minuts. A mitja cocció, hi afegim la crema de llet i els bolets i ho deixem uns 15 o 20 minuts més. Quan la salsa s'ha reduit i ha quedat espessa, ho tanquem. BON APPETIT!

LASSANYA D'ALBERGINIA

2007-12-18T03:50:00.000-08:00

De tant en tant, m'agrada fer plat "lights" tot i que en la seva forma orginal, no en siguin. Les lassanyes de carn, no m'han entusiasmat mai massa però si les vegetals. Aqui us presento una de les meves versions per escrit. Llàstima que no hagi sabut fer, aquelles fantàstiques fotos laterals, on és veuen les capes.

Per fer aquesta lassanya necessitem:
4 pasta per fer lassanya (jo he agafat la de buitoni)
4 tomqàets madurs pelats i sense pepites
1/4 de pot de salsa tomàquet fregit
2 alberginies
3 cebes
2 alls
alfàbrega
formatge
crema de llet
oli, sal i sucre

Les fulles de pasta, les deixarem en remull amb la crema de llet.
Posem una primera capa de pasta i per sobre, una capa d'alberginia. Damunt l'alberginia, hi poso dos dels tomàquets madurs, pelats i sense pepites. Salpebrar
Tornem a posar una capa de pasta i damunt, l'alberginia i una capa de ceba i all. salpebrar
Posem una tecera capa de pasta, una última capa d'alberginia amb els dos tomàquets madurs restants. Salpebrar
En la última capa de pasta, per sobre hi aboquem una mica de salsa de tomàquet i el formatge.

Ho deixem al forn a 200 graus, uns 20 minutets i BON APPETIT!

COCA DE CEBES I OLIVES

2007-12-15T07:14:00.000-08:00

Sempre parlo de com m'agrada la ceba i aqui tinc una bona coca de ceba. Aquesta és la versió light, sense crema de llet ni formatges.

Necessitem per fer aquesta coca:
pasta brisa o pasta de full
4 cebes
1 all (si voleu pujar una mica el gust)
alfàbrega fresca
olives negres (per contrastar amb el color i el gust) en aquest cas no en tenia
olives verdes farcides d'anxoves
oli

Tallar les cebes i l'all finament i posar-ho amb oli en una paella.
Deixar que la ceba és vagi fent transparent. Mentrestant, posar la pasta brisa o fullada al forn perquè és faci una mica.
Un cop la pasta està mig cuita i la ceba també, tallar les olives i picar l'alfàbrega. Abocar-ho tot per sobre la coca, amb un rajolinet d'oli. Posar-la al forn a 180 graus, durant una estoneta (15 minuts aproximadament) perquè s'acabi de daurar tot. BON APPETIT!

BOMBONS TRAIDORS

2007-12-12T05:10:00.001-08:00

Ahir, aprofitant que l'Ignasi havia quedat amb el Jordi, vem anar a sopar plegats. I Parlant, la conversa va derivar als regals de nadals. El Jordi, ens va explicar que hi havia una web, que és dedicava a fer regals originals. I un d'aquests, consistia en uns bombons en forma de bala, com si és tractés del joc de la ruleta russa. Tots ells menys un, és veu que estan farcits de praliné, menys un que té bitxo a dins (guindilla). L'Ignasi va saltar dient que volia el del bitxo i nosaltres com és costum, ens vem posar a riure. Ho podeu trobar en aquesta adreça:

RAP AMB CREMA DE PASTANAGA

2007-12-11T10:12:00.001-08:00

Aquest rap, és el que acostumem a fer en dies senyalats, festes o reunions familiars / amics. Me l'ha ensenyat a fer la meva mare però el seu origen prové de la Maria del Mar (germana del meu pare). I com que venien a dinar la Júlia, la Lia, el Guillem i el Xavi a casa, i sabem que són uns sibarites, hem fet aquest rap. Estàvem tant a gust, que fins i tot s'han quedat a sopar un pà amb tomàquet. Us asseguro que la foto no li fa justicia. És un plat boníssim! Això de fotografiar "natura morta" no ha estat mai el meu fort i menys quan tinc gent a casa, hi ha gana i jo encara haig d'emplatar, fer la foto... i de vegades ho deixo estar.

Per fer aquest magnific rap, necessitem
Una cua de rap sencer de 2kg (es demana al peixater que li tregui l'espina central i lligui els dos lloms que quedin, amb un cordill, com si fós un tall rodó.
sal, pebre i sucre per treure l'acidèsa del tomàquet
5 cebes de figueres tallades
5 pastanagues
2 tomàquets madurs
2 branques de julivert
2 fulles de llaurer
un copa de conyac o brandy
una copa de vi blanc

En un recipient fondo, es posa oli d'oliva i quan aquest està calent, es rosteix el rap a banda i banda. Després, s'afegeixen les cebes, les pastanagues i les fulles de llaurer. Quan tot ja està dauradet, s'afegeix el tomàquet, la copa de conyac o la de vi blanc. Es deixa coure uns 5 minuts o poc més i és treu el rap. És deixa la salsa que faci "xup xup" a foc molt lent.

Al moment de servir, es talla el rap a rondanxes i es passa la salsa pel tumix, havent tret prèviament el llaurer.

Ho acostumem a servir amb patates bullides o fregides a daus o verduretes. BON APPETIT!

BUNYOLS D'ESCARXOFES

2007-12-11T03:18:00.000-08:00

I com de costum, l'Ignasi arriba a casa i em diu que no hi ha res per sopar! Obro la nevera i està plena de verdures i els dies van passant, però ell no les utilitza. Això si, després diu que ha de fer dieta. Ai senyor quina paciencia! Aquesta setmana he rescatat les escarxofes abans d'haver-les de tirar. I com si es tractés de fer sopar per un nen petit, les he "amagat" a dins d'un bunyol de farina i ou.

Per fer aquests bunyols necessitem:
escarxofes
ou
farina
sal i pebre
oli per fregir

He tret les fulles mes grosses i menys tendres. Les he tallat gairebé pel mig per treure les puntes que són dures i despres les tallat a talls fins de mig centímetre. He tret una mica el cor si aquest ja era aspre i només m'ha faltat embatumarles.

En un plat apart, he barrejat l'ou amb sal, pebre i farina. He anat afegint farina, fins tenir una pasta homogènea. Fiquem d'un en un, els grills d'escarxofa a dins la pasta i quan tenim l'oli calent, les trec de la pasta i les poso a dins l'oli. Aneu en comte amb l'oli! Un cop cuites, les poso sobre un plat que tingui un paper de cuina secant per treure l'oli sobran del fregit.
Afegeixo per sobre sal i pebre un altre cop i ho servim d'acompanyament d'un segon plat o de pica pica. BON APPETIT!

ARRÒS AMB NOUS I PANSES

2007-12-11T02:17:00.001-08:00

Ja veieu que del curs de la Covadonga, en vaig treure molt profit! Aqui teniu un altre plat que ens va ensenyar a fer. A mi que m'apassiona l'arròs, ja en tinc una altre versió per anar variant... És molt gustós i fi al paladar. No hi cal salsa de tomàquet, només li he posat per posar color al plat.

La recepta diu: En una olla, posar l'arròs amb mantega. Afegir-hi caldo i deixar tapat amb un paper engrassat i salpimentat, un 15 minuts. Deixar reposar i afegir les panses i els pinyons, fins que l'arròs estigui cuit del tot. Jo lo del paper no ho vaig fer, tot i que ho vaig mig tapar amb la tapa de l'olla. Però vaig salpebrar igualment i va quedar boníssim. BON APPETIT!

RAP AMB CREMA DE PASTANAGA

2007-12-11T02:06:00.000-08:00

FIDEUÀ MARINERA

2007-12-10T12:23:00.000-08:00

Quan vaig a menjar a casa el meu sogre, sempre intenta tenir tot allò que a nosaltres ens agrada. Els embutits bons per a l'Ignasi o fins i tot sardines en escabeix i quan realment ens entaulem, fa unes gambes amb all i julivert a la planxa, que són una delícia. Un dia ens va sorpendre amb una fideuà boníssima i en la següent reunió familiar (que era el dia del seu aniversari) ens vem aixecar d'hora per anar-lo a ajudar. "Mano a mano", vem estar fent la fideuà i vaig anar apuntant pas per pas.

Per fer aquesta fideuà necessitem:
oli d'oliva
sal i sucre
gambes
escupinyes que deixarem amb aigua i sal
sèpia i la seva melsa
costelles de porc
cebes
alls
julivert
tomàquets
fumet de peix

Començem a afeitar les gambes amb unes estisores (potes i antenes).
Posem un dit d'oli a la paella, per tal de no haver-ne d'afegir més. Un cop l'oli és calent, es fan primer les gambes però no massa perquè si no, després costen de pelar. Els hi donem la volta i aixefem els caps amb pinces o una forquilla a dins la mateixa caçola. Reservem les gambes i les tapem.
A dins el mateix oli, posem la sèpia tallada a quadrats i a foc lent. Ha de fer xup xup. No posem la tinta de la sèpia pero si la melsa. És el que li donarà tot el sabor a la fideuà. Tapar, deixar coure i anar remenant de tant en tant... Un cop fet, ho treiem i ho reservem. Ara li toca, les costelles de porc, tallada a bocins. Un cop daurat, ho treiem i ho reservem. Tallem la ceba, l'all, el julivert i el tomàquet. Ho afegim tot a la caçola amb sal i sucre (el sucre és per treure l'acidesa del tomàquet). Un cop sofregit, afegim tot el que haviem reservat anteriorment, menys les gambes. Afegir els fideus del nº 2 i remenar, sense que es fregexint. Tirar el caldo ja calent i afegir les escupinyes i deixar bullir. Corretgir de sal Deixar evaporar el caldo i afegir les gambes i els musclos. Ho deixem mitja horeta perquè els fideus absorveixin l'aigua i deixar-ho destapat perquè s'evapori la resta sobrant. BON APPETIT!

LLIBRE EL GAZPACHO

2007-12-10T09:08:00.000-08:00

Aquest llibre el vaig descobrir en un blog francès i em va semblar molt interessant. Posaria el nom del blog, però ara no el trobo.... pero jo, juraria que es aquest: a la table de L . És un blog molt bo!
L'autor del llibre és l'Alberto Herraiz. El més sorprenent del cas, és que aquest cuiner és més conegut a frança que aqui, suposo que perquè treballa molt a Paris. El meu germà, m'ha ofert de deixar-me la seva batedora que tenia aparcada sense fer servir... aixì que mans a l'obra!

CALDO DE CEBA I PORRO

2007-12-10T08:09:00.000-08:00

No hi ha res més sa qu'un bon caldo vegetal, per netejar la panxa després d'uns dinars i/o sopars copiosos. Jo en faig de tant en tant i en comtes de picar qualsevol porqueria, em bec aquest beuratge per fer reposar l'estòmac.

Per fer aquest caldo necessitem:
cebes
porros
aigua
alfàbrega
pebre
i 2 horetes de temps

Despres ho passem pel turmix i llestos! BON APPETIT!

BOTIGA OLISOLIVA

2007-12-10T05:37:00.000-08:00

Amb la Mireia vam anar a fer una volta pel barri Gòtic, mentres ens donàvem les últimes novetats familiars. Fa tants anys que ens coneixem i passegem per Barcelona, que per nosaltres, passejar juntes, ja forma part de tot un ritual. De petita, jo l'acompanyava a casa seva i quan ja portavem xerran estona davant de la seva porteria, enfilavem cap avall, direcció casa meva i llavors ella m'acompanyava a mi. Alguna vegada paràvem als bancs del Passeig de Gràcia cansades, ja que portàvem unes quantes anades i vingudes.
L'altre dia, vem acabar entrant al mercat de Santa Caterina i vem veure aquesta botiga que em va cridar l'atenció. Justament, havia de comprar sal Maldon.

La botiga, molt ben posada, es deia OLISOLIVA i la senyora que ens va atendre, l'Anna, va ser encantadora. Ens va explicar que venia d'un altre ofici però que desde sempre li havia agradat molt la gastronomia. Que tenia una col·lecció molt gran de llibres de cuina, uns 700 (caram quina sort!) i, que el seu fill era cuiner. No només vàrem trobar les conexions d'aficions culinaries, sinó també en origens. Allà també vaig apendre que no només hi ha vinagre de Mòdena negre, si no que també existeix el vinagre de Mòdena blanc. Crec que hi tornarem aviadet per apendre alguna cosa més. BONA VISITA!

PASTIS DE XOCOLATA NEGRE

2007-12-10T05:09:00.000-08:00

Aquest pastís, va ser un dels plats que va fer la Covadonga. És pels qui els agrada moooooolt la xocolata, la veritat és que estava boníssim. Tot i ser calòric, va volar. Aquest, és la meva versió feta a casa.

Per fer aquest pastís necessitem:
200 grms de xocolata negre
200 grms de sucre
200 grms de mantega
una cullerada de farina
4 ous

Per la cobertura:
200 grms de xocolata
50 grms de mantega
+ la decoració

Fondre la xocolata amb la mantega al bany maria o al microones. Personalment, m'agrada més fer-ho al bany maria, així controlo el que passa i puc anar remenant.
Apart, batre els ous amb els sucre i incorporar la cullera de farina. Barrejar aquesta mescla amb la xocolata. Col·locar-ho en un motlle engrassat amb mantega i enfarinat (treien sempre la farina que sobri) i coure-ho, uns 30 minuts a 180 graus.
En aquest cas, no ens interessa batre les clares a punt de neu, ni posar llevadura perquè volem que sigui dens.

Per la cobertura del pastís, tornem a fondre la xocolata al bany maria amb la mantega i escampar-ho per sobre del pastís, un cop desmoldat. BON APPETIT!

FOIE MI-CUIT

2007-12-09T07:52:00.000-08:00

La Mamy (la meva àvia materna) feia cada any foie i paté pels nadals o dies senyalats. El problèma és que la qualitat del foie d'oca és cada vegada més dubtós. Ella l'anava a buscar a un lloc molt determinat de França on les oques només menjaven blat de moro i quan el feia coure a dins dels seus "bocaux" (pots esterilitzats) ni es fonien, ni és convertien en grassa. Així doncs, m'he passat a les receptes de les meves ties, el mi cuit. La de la Marida per exemple, també parla d'un temps de cocció al bany maria però també anota a dins de la mateixa recepta, que aquest temps de cocció és cada vegada més escàs o nul, a causa de la qualitat del foie. He trobat algun bloc francès que també parla d'aquesta cocció al bany maria. Per exemple, aqui i aqui. La recepta de la Maria del mar, és la que més o menys coneix, o fa tothom aqui.

per fer el foie mi cuit, necessitem un foie fresc que no sobrepassi el mig kilo.
Sal gruixuda
dues cullerades d'Armagnac
dues cullerades de Porto
Un drap molt prim o benes fines de gasa
Sal fina i pebre

Obrim el foie i treiem amb un ganivet de punxa estilitzada, totes les venes que hi han a dins. La tasca no és massa agradable, jo em sentia totalment com si estigués en algun serial d'aquests en plan "Matansa de texas". No patiu si destruiu el foie (en un dels links que us poso més amunt, està documentat foto per foto). En la recepta de la Marida, posa que hem de treure les parts verdes que poguin haver en el foie (les que han estat en contacte amb la fel). Però jo he vist que per aqui, procuren vendra'l sense, ben presentat i envasat al buit. Salpebrar per dins i fora i reconstruir el foie. És una molt bona idea fer servir un bendatge per facilitar la reconstrucció. El drap o el bendatge han d'estar humitejats pel porto i l'armagnac. Recobrir el fetge i posar-lo en un recipient que sigui gairebé tant gran com el fetge. Aquest recipient ha d'estar recobert de sal gruixuda.

Deixar-ho a la nevera unes 25 hores i treure la sal i les benes. Jo personalment, l'he tornat a tapar amb un drap humitejat de porto (1/2 cullerada pero sense sal aquest cop) unes 24 hores més.

S'acompanya de sal Maldon, torradetes i amanida. BON APPETIT!

GELAT DE TURRÓ

2007-12-09T06:56:00.000-08:00

Del curset que vaig assistir de Covadonga de la Rita, he intentat fer el gelat de turró que ens va ensenyar. La veritat és que era una mica assèptica que pogués conseguir alguna cosa positiva, sense estris "professionals", però sorprenenment, el gelat ha estat tot un èxit i molt bo. El Xavi i l'Ignasi que no són menjadors de gelats de turró perquè no els entusiasmen, el van trobar boníssim i van repetir. L'únic que ha patit les conceqüències d'aquesta prova, ha estat el meu vell minipimer que treia fum, pobret...

La recepta original era amb quantitats més petites però jo he afegit una mica més de tot per poder omplir el motlle gran acabat de comprar. El que si he fet, és deixar la quantitat de sucre igual, ja que no m'agrada massa el gust del sucre. Aixì que per fer aquest gelat necessitem:
3/4 tauleta de turró de xixona (no cal dir que ha de ser de bona qualitat)
500 cl. de nata (muntada)
5 ous
200 grams de sucre

Montar la nata i reservar-ho a la nevera. Batre les llemes amb 50 grms de sucre i barrejar-ho amb el turró triturat. Incorporar la nata que havíem reservat a la nevera, intentant que aquesta, no s'aixafi i perdi el mínim del seu volum. Ho tornem a posar a la nevera. Montem les clares a punt de neu amb la resta del sucre (els 150 grms), i finalment ho barregem tot i ho fiquem a dins un motlle i al congelador. Per desmotllar-lo, li he passat una mica d'aigua calenta en el motlle. BON APPETIT!

LLIBRE TIEMPO DEL TÉ

2007-12-09T04:01:00.000-08:00

Per als amants del tè com jo, us recomano aquest llibre, comprat a la botiga de l'Inés Berton amb el nom de Tealosophy a Barcelona. Explica l'història, l'origen del tè, les seves qualitats i les seves virtuts. Només afegir que em va agradar molt saber-ne l'origen. BONA LECTURA!

VISITA A TEALOSOPHY DE BCN

2007-12-09T03:29:00.000-08:00

Prop del Hotel Casa Fuster dels Jardinets de Gràcia, més concretament al carrer Bonavista, nº 3, han obert una botiga singular sobre el món del tè, amb el nom de TEALOSOPHY. Allà vaig descobrir una tenda oberta per la Inés Berton (una buscadora de tè) que no tant sols coneix perfectament el seu producte, sinó que també en parla amb passió, segons he pogut llegir en diferents articles que parlen d'ella, en el seu llibre i en el seu site. El dia que hi vaig estar, hi havia la germana de l'Inés i l'encarregada de la botiga, la Marta de Barcelona, amabilíssimes per cert... Em parlaven elles també amb passió, d'aquest estil de viure de l'Inés i de la seva recerca incansable de nous sabors i sobretot d'olors. De collites buscades en els recons més amagats del nostre planeta i elaborats per crear petites edicions limitades per als nostres paladars. Al voltant de tot això, em deien, que és creava un estil de viure, un modus videndi, molt específic i determinat. Amb la Marta vam derivar la conversa i vem començar a parlar de viatges, de cultures, de costums... és notava qu'ella també havia adquirit aquell esperit de culte al tè com a seu. Per les seves recomanacions, em vaig quedar un pot de tè amb flors, molt perfumat i que bec ara, mentres escric.

LLIBRE WOK

2007-12-09T02:14:00.001-08:00

I seguim posant al dia, la meva bibliotèca culinaria. Aquest llibre el vaig demanar per Reis, ja fa uns 4 anys. Quan tot just vam anar a viure junts amb l'Ignasi i sense saber encara que li agradava amb bogeria la cuina Thai, vaig comprar un wok de ferro colat que hem utilitzat molt. És un recipient gran i ens va perfecte quan tenim convidats a casa (tot i que ara ja hem ampliat molt, la nostra bateria de cuina) per les seves proporcions i de com deixa de bo i de cruixent, el pollastre aromatitzat amb herbes. Però encara estic pendent de posar-me seriosament amb la cuina tradicional del wok.. Abans però, vull acabar tenint una mínima base amb la d'aquí i la francesa, llavors em posaré amb la Thai, cuina molt saludable si no abusem del picant.BONA LECTURA!

CRESTES DE TONYINA

2007-12-09T01:05:00.000-08:00

La setmana passada li vaig comentar l'intenció de fer crestes a la meva mare i ella em va parlar de les crestes de tonyina que feia amb la Tona (la meva padrina), quan nosaltres erem petits, així que hem va fer doblement il·lusió fer-les. Li vaig comentar a les meves cosines la conversa de la meva mare, però elles no ho recordaven.
En vaig portar unes quantes a casa del Pere i la Sònia que ens han convidat a dinar el dijous. Allà hi vem menjar un arròs molt bo! Després m'he sentit una mica ximple de portar crestes en comptes d'alguna cosa més sofisticada.... És veu que les crestes de la Sònia són excel·lents.

Per fer aquestes crestes necessitem:
un paquet d'obleas de la Cocinera (no en conec cap altre)
3 llaunes de tonyina amb oli
1 llauna de tomaquet fregit o 5 tomàquets madurs
2 ceba gran
2 alls
1 ou dur
1 ou per pintar les crestes
1/2 pot d'olives amb anxoves
2 anxoves
formatge ratllat (optatiu)

Posem un ou a bullir uns 5 minuts amb aigua per deixar-lo dur i el deixem refredar per pelar-lo després. Mentrestant, començem a pelar i tallar finament les cebes i els alls i els posem a daurar. Un cop daurats i reduits, li afegim la llauna de tomàquet o els tomàquets, seguim amb la reducció i afegim la tonyina de tal manera que no hi aboquem massa oli, deixem coure una estona més i deixem refredar. Tallem les olives a bocins i l'ou dur de manera que les poguem notar quan mosseguem les crestes. Hi podem posar també anxoves si en tenim (jo en aquest cas, no en tenia. Les enxoves a casa, no duren ni 3 segons a la nevera).
Acabem mesclant l'ou dur i les olives amb la salsa de tomàquet i les cebes i el formatge ratllat.
No ha de ser molt líquida aquesta pasta per tal de poder-la treballar bé.

Posem el contingut dins les "obleas" i les tanquem. És pot fer perfectament a mà, però m'he comprat un aparatet de plàstic al Cofac, que va molt bé per anar més ràpid i no és car.

En comptes de fregir-les (jo evito els fregits el màxim possible perquè em senten bastant malament) les he posat al forn. La Sònia és veu que també les posa al forn per la mateixa raó. Per sobre, les he pintat amb un ou batut. Hi podem posar una mica de formatge ratllat per sobre. BON APPETIT!

CURS DE CUINA DE LA CHEF COVADONGA

2007-12-05T10:29:00.000-08:00

La setmana passada, la meva cunyada Núria em va convidar a un curs de cuina, fet a Valldoreix. El va impartir Covadonga de la Rica, diplomada per l'escola Cordon Bleu de Madrid. Em va agradar moltíssim i vaig apendre molt! Fins i tot hi havien contradicions respecte a altres chefs que he vist per la televisió o de la meva profe/chef Mamen. D'aqui podem dir que... "cada maestrillo, tiene su librillo".

Va fer 6 plats i ens va ensenyar o explicar un parell o tres més. Veieu quines maravelles?
Mica en mica, us aniré posant les receptes. BON APPETIT!

DORADA A LA SAL

2007-12-05T10:06:00.001-08:00

L'Orada m'agrada fer-ne quan tenim convidats a casa. L'únic convenient és el "perfum" que deixa per tota la casa....

Jo sempre la comproben fresca i només és necessita 1 Orada o mitja per persona (segons la mida i la gana), enterrarla en sal gruixuda, sense deixar-li cap part desenterrada, ha d'estar totalment coberta. Posar el forn a 180 graus, durant més de mitja hora. Un cop la sal s'ha soldat, el peix ja és cuit. Donar copets per trencar la sal i desenterrar el peix.
Per a nosaltres, no necessita res més. El sabor de la carn de l'Orada és molt perfumada i menjada aixi és una delícia. No us oblideu de menjar-vos les galtes! Aixi m'ho va ensenyar el meu pare desde ben petita i segueixo la tradició. A més, que les galtes dels peixos són exquisits! BON APPETIT!

SUC DE MADUIXES AMB NATA LÍQUIDA

2007-12-05T09:54:00.001-08:00

I seguim amb els sucs de fruita, aprofitant la licuadora que m'han deixat... Avui l'he fet menys light perquè li he posat nata líquida, sucre moreno amb maduixes! mhmhmhmh..... i de pas he trencat una copa bona, vaja!

BON APPETIT!

SUC DE KIWIS AMB ILLA D'ALBERCOC

2007-12-03T10:57:00.000-08:00

Diuen que el Kiwi es tant bo per la salut, així que jo el poso tant com puc per a tot arreu, ara aixi "a pelo" no em ve mai massa de gust... aixi que aprofitant que en tenia uns quants per casa i abans que es fessin malbé els he aprofitat.

Per fer aquest got necessitem:
3 kiwis
mel
1 albercoc en almíbar

Pelem i mixem els kiwis, ho he abocat en un got amb mel líquida i he afegit un albercoc.
BON APPETIT!

MUFFINS DE XOCOLATA

2007-12-02T01:39:00.000-08:00

Ahir amb l'Edu vam fer una tarda culinaria de les nostres... i una de les receptes que varem fer, van ser els "muffins" (madalenes en català) de xocolata que esmorzem els diumenges pel matí.
La recepta l'hem tret de la revista "descobrir cuina".

Abans de tot vam anar a comprar per fer les madalenes:
100 grms de xocolata per desfer
200 grms de farina
150 ml de nata líquida
125 grms de sucre moreno
75 grms de nous (si en voleu)
75 grms de mantega
2 ous
2 cullerades de llevat en pols (jo he posat un sobre)
2 grms de sal

Per començar, fonem al bany maria, la xocolata amb la mantega. Ho treiem del foc i incoporem el sucre i remenem. Piquem els 75 grms de nous. Apart, barregem la farina tamitzada amb el llevat, la sal i les nous. Batem els 2 ous i els afegim. Jo en aquest cas, he separat les clares i les he pujat a punt de neu. Els rovells els he barrejat amb la xocolata fosa. Seguidament ho barrejo tot, de manera que les clares baixin el mínim possible.

Repartim la massa acabada en motlles de madalenes, que omplirem només fins a la meitat (perquè després pujen bastant). Ho posem al forn a 180 graus durant un 20 minuts.

Ens han sorpès positivament perquè han quedat molt esponjoses, han pujat molt i de gust estan boníssimes! BON APPETIT!

CROSTATA DE TOMÀQUETS

2007-11-30T11:24:00.001-08:00

Aquesta recepta la vaig veure en el blog de la Canelakitchen he descobert fa poc aquest blog i la veritat és que sovint li faig una visiteta perquè te coses molt interessants.
Tenia un sopar familiar i havia de portar alguna coseta i vaig pensar... ja ho tinc, la Crostata de Tomàquet! Us confessaré, que jo la massa no la vaig fer sinó que la vaig comprar, era un dimarts i sortint de treballar vaig haver de fer la crostata corrents.... aixi que pasta de full comprada i llestos....

us deixo per això les instruccions que posava la CanelaKitchen. Ingredients:
Masa
250 grs. de farina (sin polvos de ornear, que potser vol dir sense llevadura?)
125 grs. de mantega o margarina
una pesic de sal, segons el gust de cadascú
aigua gelada per lligar la massa

Relleno
5 tomàquets grans i madurs (jo els deixo a la cuina, que vagin acabant de madurar perquè comprats son més aviat verds.
1 ceba picada (jo en vaig posar 2 perquè m'agrada molt la ceba)
3 dents d'all picats
Oli
1 ram d'alfabrega (si es seca unes tres cullerades)
1 tassa de crema espessa (no entenia que volia dir, llavors vaig posar crema de llet i dauets de Kiri)
4 ous
sal o pebre
1 polsim de nou moscada

pels qui volgueu fer la massa...
Colocar la mantega o margarina en un bol amb la farina i remenar. Un cop es fan les migues (com en els sablés) afegir la sal i mica en mica l'aigua gelada (no es necessita molta aigua). Embolicar la massa en un film de plástic i deixar en la nevera durant 1 hora.

Retirar la massa de la neverar i amb el rodillo anar aplanant, donant-li una forma rodona per colocar en un motlle. Cobrir completament i per sobre de la pasta posar-hi paper d'alumini i introduir-ho al forn uns 5 minuts per secar la massa. Ara la massa ja és llesta per al relleno.

Talla els tomàquets en rodantxes i posar-los sobre de la massa amb la ceba i l'all tallat. Afegir l' alfàbrega picada i deixar unes fulles per adornar. Només hi falta posar-hi oli i deixar-ho al forn uns 20 minuts. Deixar refredar. (jo aqui com que tenia pressa... vaig posar els ous i la crema al la primera fornada amb els tomàquets i la ceba... i ho vaig deixar una horeta al forn) BON APPETIT!

ROSADA AMB MAIONESA

2007-11-30T11:03:00.000-08:00

De petita m'entusiasmava aquest plat i la meva mare el feia de tant en tant... Ara l'hem recuperat, no sabem encara perquè, el vam deixar de fer. Potser perquè algun sobrevingut no es amant del peix com nosaltres?

Per fer aquest plat, necessitem:
Rosada (pot ser congelada perfectament)
pèsols
patates pelades i tallades
cebes pelades i tallades
2 fulles de llaurer que li donen molt de gust
sal
pebre
un raig d'oli d'oliva

Ho posem tot al foc amb aigua i ho deixem bullir uns 20 minutets. Anem vigilant que tot és vagi fent (sobretot les patates i el peix, que són els que tenen més cos).

Mentrestant, podem fer la maionesa. A casa sempre la feiem nosaltres mateixos perquè n'erem tots uns entusiastes. En un pot hi fiquem all, sal, pebre, ou i poc a poc, anem afegint l'oli d'oliva amb el turmix, vigilant que no s'ens talli. Boníssima!

Colem el peix, les patates, les cebes i els pèsols, deixant-lo més aviat caldos. El caldo que sobra del peix, podem guardar-lo per fer-ne una sopa. BON APPETIT!

PASTA DE FULL AMB FRUITA

2007-11-24T11:49:00.000-08:00

Per fer aquest pastís, em vaig inspirar amb la revista LIVING i va tenir molt èxit, dins del mateix estil que vaig fer dies anteriors amb pomes àcides i gerds.

Per fer aquest pastís, necessitem:
2 fulles de pastes de full
mantega
1 ou
crema de llet
maduixes,
kiwis
pomes àcides
peres
sucre moreno

En una plata, posem una de les fulles de pasta de full i la piquem amb una forquilla.
Posem les fruites pelades i trocejades, una miqueta de crema de llet (poca quantitat), bocins de mantega escampades i sucre moreno. En aquest cas, hi afegeixo la segona pasta fullada, tallada a tires i formant un dibuix en forma de xarxa. Amb les tires que sobren, les poso al voltant per acabar de tancar i decorar el pastís
Finalment, només cal batre l'ou i amb el pinzell, vernissar la pasta perquè a dins el forn, és dauri. En aquest cas, també li he posat sucre per sobre... Ara ja només queda deixar-ho al forn una horeta, a 200 graus. Amb pastisseria, la calor sempre ha de venir només de la part de baix. BON APPETIT!

PLATEAU AUX FROMAGES

2007-11-24T09:05:00.001-08:00

A frança després del segon plat, abans de presentar les postres, és presenta una plata de formatges. Brie, camembert, chaume, gruyère, roquefort, emmental, etc... amb un bon pa i un bon vi. A casa meva sempre ha existit aquest tercer plat, posicionat abans dels postres i després de l'enciam.

De petita no m'agradava el formatge però si aquest ritual diari, quan erem a taula. Em sembla que ja ho he explicat en alguna ocasió, que una vegada vaig anar a una formatgeria del carrer Comtal i vaig demanar "un formatge sense gust de formatge" per poder participar, en aquest ritual culinari. La botiga que era plena de goma gom, es vàren ficar a riure i el formatger, amablement, em va dir que potser m'havia equivocat d'establiment.

En el sopar del Thanksgiving day, aprofitant que teniem convidats francesos, vam fer els honors i tothom es va quedar estorat. Els francesos vàrem trencar el gel i la resta és va animar de seguida.

M'entusiasma barrejar costums culinaries de tot arreu.

VERDURETES A LA BRASA

2007-11-24T08:31:00.000-08:00

Ja m'agradaria que fossin a la Brasa de debó, pero d'il·lusions també es viu, no? No tinc braser però fa mesos que vaig descubrir els dissenys de l'Eva Solo on hi ha un parell de brasers, un d'exterior i l'altre d'interior que són una preciositat! Qui s'anima?

Aquest plat és el que solem demanar la meva mare i jo en restaurants, quan n'hi ha. No és greixós i és saludable. Els olis en els retaurants sempre m'han sentat malament i els evito tant com puc.

En aquest cas, hi hem posat, bolets (champignons de Paris), espàrrecs, pastanaga i fonoll. Una delicia! També és molt bo amb carbassa. BON APPETIT!

CUINAR PER SER FELIÇ

2007-11-24T07:57:00.000-08:00

M'acabo d'adonar que no tinc al dia la meva biblioteca culinaria al bloc, aixi que mica en mica aniré afegint els llibres que em falten posar. I avui poso el llibre que em va regalar la meva mare el Sant Jordi passat, de la Carme Ruscalleda ja que ha conseguit dues estrelles Michelin al seu restaurant de Tokyo. Felicitats Carme!

Jo de moment, vaig fullejant i provant algunes de les receptes del seu llibre "Cuinar per ser feliç", títol molt encertat i espero aprendre'n una mica.

ESCARXOVES A LA VINEGRETTE

2007-11-24T07:29:00.000-08:00

Aqui sempre he vist menjar les escarxofes amb salses, fregides, rebossades, estofades, etc.... A frança, les he menjat sempre "a la vinegrette". Sempre he tingut el mal costum de menjar ràpid i normalment ja he gairebé acabat quan tothom està començant, menys en el cas d'aquest plat. És el que menjo més a poc a poc i normalment m'han d'acabar esperant.

Per fer aquest plat, es treuen les fulles més lletges i posen les escarxofes a l'olla a pressió.
Un cop cuites, es serveixen acompanyades de "vinegrette" que consta de:
oli d'oliva
sal
pebre
i vinagre de vi

Es sacseja la mescla a dins un pot i es posa en una salsera.
A casa meva, és posa un ganivet o forquilla sota el plat, de tal manera que el plat tingui prou inclinació per posar-hi la vinegrette abaix i l'escarxofa a dalt. Es treu fulla per fulla i es passa la base de l'escarxofa per la salsa abans de ser mastegada. No es menja tota la fulla, només la base. Quan arribem al cor, es treu la part desagradable estellosa, però la resta és una delícia!
BON APPETIT!

FARCELLETS AMB ESPÀRRECS

2007-11-24T06:59:00.000-08:00

Un altre versió del meu primer farcellet de pollastre amb bacon. Aquest cop, li he afegit espàrrecs i patates i no li he posat tomàquet ni gingebre. A L'Ignasi li ha semblat molt bó i no es tant feixuc de digerir ja que hi ha més verdureta.

Per fer aquest plat necessitem:
8 filets de pit de pollastre
8 tires de baicon fines
4 cebes
2 patates grans
4 alls
oli
pimentó picant
alfàbrega fresca
8 espàrrecs verds
herbes de provença
vi blanc o brandy
palillos

S'escursen els esparrecs, tallant-los per la base i treien la part més estellosa i menys tendre. És parteixen a quarts perquè quedin els esparrecs llargs i més fins, de manera que és facin més rapidament. S'emboliquen amb un filet de pollastre i bacon i és tanquen amb palillos de fusta.
És repeteix l'operació amb els demés filets.

En una plata per forn, es posen les patates pelades i netes, tallades a mig centímetre de gruix, la ceba tallada en juliana amb l'all tallat ben fí. Col·loquem els farcellets i salpebrem. Posem les herbes aromàtiques i un bon rajolí de vi blanc o brandy. Ho posem al forn a 200 graus i ho deixem fer-se mica en mica. Al cap de 20 minuts, punxem per veure si ja està fet.
BON APPETIT!

CHARLOTTE AUX FRAISES

2007-11-24T06:19:00.001-08:00

Quan era petita una de les nines que vaig tenir, va ser la Charlotte aux fraises. La tenia dins una bonica caixa metal·lica perquè guardés la seva olor i quan obria la caixa em transportava en un altre dimensió.

La meva mare i la meva àvia Mamy em feien també un pastís amb el mateix nom, molt típic a frança. Jo les "ajudava" per no dir un altre cosa...

Per fer aquest postre, es necessita
un motlle especial per tenir aquesta forma o similars
1 paquet de melindros secs
llet (segons les instruccions del flan Royal, dependrà de la quantitat)
1 sobre de flan Royal
maduixes fresques

Es posa la llet i el sobre del flan sobre el foc en una caçola i amb foc lent, es deixa que arribi a l'ebullició, remenant de tant en tant. Mentrestant, omplim el motlle de melindros i maduixes netes i tallades (podem deixar maduixes per decorar el plat, jo me les he oblidat a la nevera).
Un cop ha arribat a l'ebullició, apaguem el foc, i ho aboquem a dins el motlle. Tanquem, el deixem refredar i el posem a la nevera. Es menja ben fred i li podem afegir el caramel si volem.

Mmnhnhn! quan l'he tastat, encara que hagi estat questió de segons, he tornat a l'infancia...
BON APPETIT!

LA CUINA DEL BACALLÀ

2007-11-24T05:14:00.000-08:00

Aquest llibre el vaig comprar ja fa un temps per animar-me a fer bacallà, plat que no m'entusiasma pel seu regust salat apart de la esqueixada, els bunyols o el Xató. Tot un altre món, és el bacallà fresc que si és una veritable delícia per a mi.

Vaig animar-me a buscar més receptes per fer-ne a l'Ignasi que li entusiasme de qualsevol manera. Llàstima que no tingui imatges per orientar-nos per les presentacions. Una imatge val més que mil paraules!

BUNYOLS DE BACALLÀ

2007-11-24T03:26:00.000-08:00

Buscant receptes per el HEMC de bacallà que ha preparat la olla suiza per aquest més de març, He estat mirant alguns dels llibres que tinc (mica en mica vaig fent una bona biblioteca culinaria) i el problèma ha estat triar una recepta de bunyols de totes les que he trobat, totes ben diferents, les unes de les altres. Finalment la recepta que he escollit, l'he triat del llibre La Cuina del Bacallà perquè no portava patata pero si farina. Un altre dia, provaré una recepta que he trobat a internet i que diuen que és la recepta típica dels Bunyols de bacallà a València que aquesta en canvi, porta patata en comtes de farina.

Abans però us explicaré que entre l'edat dels 13 i 15 anys, vaig estar menjant diariament bunyols de bacallà. No sabria dir-vos perquè em va agafar aquesta "adicció" per dir-ho d'alguna manera. A l'escola, menjava el primer plat fet per a ells, pero el segons i els postres m'ho portava en una fiambrereta de dilluns a divendres. Un dia la meva mare em duria fer bunyols de bacallà i va ser suposo desde llavors que li demanava diariament bunyols. Vaig estar menjant-ne durant molt de temps i la meva mare insistia a fer-me altres coses però jo li seguia demanant bunyols. Després d'aquella època, on suposo que els vaig avorrir i amb raó, vaig estar mooooooolts anys sense tornar-los a tastar fins fa ben poquet on em tornen a venir de gust, pero només de tant en tant...

Per fer aquests bunyols necessitem:
250 grms de bacallà esqueixat
200 grms de farina
10 grms de llevat
125 cc de llet
all i julivert
sal i pebre

En un gran bol hi posem la farina, el llevat i la llet i ho barregem fins a fer una pasta homogènia. Hi afegim el bacallà ben esqueixat amb l'all i el julivert picat finament. Seguim remenant. Si no voleu tenir les mans enganxifoses, amb l'ajuda de dues culleretes, aneu fent les boletes i les poseu en la fregidora amb l'oli calent perquès és facin, però atenció a que tampoc se us cremin per fora i es quedin crues per dins.
Un cop fetes, les deixeu en una plata amb paper de cuina perquè absorveixi l'oli sobrant.

És pot acompanyar amb amanida o bé amb salsa de soja.
BON APPETIT!

TABOULÉ DE BACALLÀ

2007-11-24T03:08:00.000-08:00

Feia setmanes que el Ignasi em deia, quan tornarem a fer taboulé, i quan mejarem taboulé i un dia em vaig trobar la sèmola a sobre el marbre de la cuina i vaig pensar.... Haig de fer taboulé si o si... No es que no m'agradi, al contrari, m'apassiona el tamboulé però no ser perquè no trobava mai el moment perquè el volia fer diferent i especial, fins que se'm va ocòrrer que el podria fer amb bacallà esqueixat. El bacallà desalat, no es un peix que m'agradi massa, a no ser que sigui esqueixat o en bunyols. El fresc, m'entusiasma.

Per fer-lo necessitem:
Sèmola
1 pebrot vermell
1 pebrot vert
1 tomàquet
1 ceba
2 alls
1 cogombre
àlfabrega fresca
i molta menta fresca
1 llimona expremuda + virutes de pell
oli
pebre
sal
olives (vaig oblidar posar-ne)
panses
i bacallà desalat esqueixat

Tallem totes les verdures finament i les barregem totes, afegint-hi el suc de la llimona i la raspadura de la seva pell, una mica de pebre, poca sal, àlfabrega i la menta picada.
Apart haurem barregat la sèmola amb aigua perquè infli (mirar però les instruccions de la semòla que compreu). Ho barregem tot i deixem reposar perquè la sèmola agafi tot el gust i perfum de la menta i les verdures amb les panses.

Aquest plat el podem anar variant, afegint-hi olives, nous, panses i fins i tot pernil dolç i/o pollastre. Tota una delícia de sabors! En aquest cas, li he afegit bacallà esqueixat.
BON APPETIT!

HEMC 16 DE BACALLÀ

2007-11-24T02:47:00.000-08:00

Ana de "Las Recetas de Mamá" es la anfitriona del hemc 16 i ha escollit un tema mariner: EL BACALLÀ.

XOCOLATA CALENTA AMB MELINDROS

2007-11-24T02:18:00.000-08:00

I què m'en dieu d'un a bona xocolata calenta a casa quan fa fred a fora i ja es fosc al carrer?
Sempre en tinc de cacao en pols (aquesta vegada l'he comprat de la casa Torras) per si de cas, ve de gust. Aquesta vegada els he acompanyat amb melindros secs perquè m'en sobrava de la Charlotte aux fraises que vaig fer el dia anterior.
Però sempre m'agrada més amb melindros frescos o un croisant de mantega (que els altres em senten molt malament).

Personalment m'agrada la xocolata ben espessa i si és més aviat negre, millor que millor! i si hi ha nata per sobre, llavors arriba a l'estat de sublimació!
Hi han receptes que diuen de fer-ho amb aigua però a mi no em fa el pès, trobo que la llet li dona una textura i un gust que realça el gust i li dona cremositat a la xocolata.
BON APPETIT!

MACARRONS GRATINATS DE CARN

2007-11-24T00:50:00.000-08:00

Quan venen ganapies (nens que no són ni petits ni grans) a casa, fer una bona macarronada és sempre encertat i de tant en tant venen de gust a petits i grans.

Per fer aquest plat necessitem:
macarrons o similars, aquests precisament eren mes llargs i estrets pero no recordo el nom.
salsa de tomàquet o tomàquets frescos
alfàbrega i estragó
formatge emmental ratllat
ceba, all
oli sal i sucre (el sucre perquè no doni acidesa el tomàquet)
1 fulla de llaurer
carn picada o botifarres

Poso a bullir aigua amb sal i una fulla de llaurer. Pelo i tallo finament la ceba i l'all i ho faig daurar amb oli d'oliva a foc lent. Un cop daurada la ceba i afegeixo la carn (si son botifarres, l'hauré trinxat i deixat en estat de carn picada, treien previament el film que l'ha convertit en botigarra) i la mesclo amb la ceba i deixo que també es faci. Quan la carn ja esta daurada també, hi poso la salsa de tomàquet o els tomàquets amb una mica de sucre i sal. Deixo reduir la salsa a foc lent. Personalment, no m'agrada massa que hi hagi massa tomàquet però si que aquesta estigui ben concentrada i només s'aconsegueix, fent reduir la salsa a foc lent. M'agrada menjar macarrons amb salsa tomàquet, no salsa de tomàquet amb macarrons.

Quan la pasta ja està feta al dente (a mi personalment no m'agrada gents passada) la colem rapidament, trec la fulla de llaurer i ho aboco tot a la paella amb la carn, la ceba el tomàquet i li dono un parell de voltes perquè vagi agafant els sabors. És quan hi afegeixo l'alfàbrega fresca i una mica d'estragó.

Ja només queda posar-ho en una plata que pugui anar al forn i posar-hi el formatge ratllat per sobre. Posar-ho a gratinar i BON APPETIT!

NOVA TENDA D'OLIS I SALS: OLISAL

2007-11-15T08:23:00.000-08:00

Durant les dues últimes classes a El Taller del Chefs, es parlava sobre la nova botiga que han obert a Travessera de Gràcia, 170 sobre olis i sals. Hi havia passat sovint per davant, pero no m'hi havia parat mai fins ara.

Tenen olis de D.O. de diferents comarques de Catalunya, Espanya, Italia i altres països meditarrànis. D'altres, amb herbes aromátiques o espècies a dins.
Hi han botelles o llaunes, que només pel seu disseny, són una autentica maravella!

De sals, en tenen de diversos tipus i origens diferents, també en tenen de perfumats.
Han tingut el detall, de fer fulls explicatius sobre els origens i les qualitats de les següents sals:
Maldon (anglesa, Essex)
Flaky Salt (Nova Zelanda)
Kala Namak negra/rosa (India)
Rosa (Himalaya)
Escamada del Riu Murray (Australia)
Flor de Sal (del Mar Negre)

Vaig entrar amb la idea de comprar algunes de les sals però al final no m'he sabut decidir per cap.

Es veu que hi fan tallers de tant en tant.

POLLASTRE AMB LLIMONA, PANSES i PINYONS

2007-11-14T09:00:00.001-08:00

Recordo un dia al menjador de la universitat, veure l'Ignasi desossant i tallant la cuixa d'un pollastre a una estudiant seva, després de contemplar maniobres perilloses amb el ganivet de la estudiant en questió. Jo em vaig quedar perplexe, pero després vaig saber que a Chipre, la gent s'acotuma a trobar la carn tallada en el plat. Així que quan venia a casa a sopar tota la colla, ja tallavem la carn a bocins.

Avui li he fet el dinar a la meva mare i això que a ella no li agraden les "filigranes" forasteres i m'ha sorprès quan m'ha dit que li semblava molt bo.

Per fer aquest plat necessitem:
2 cuixes de pollastre
2 llimones (suc i pell)
2 alls
panses
pinyons
vi blanc
alfàbrega
pimentó vermell
oli d'oliva

En una paella, posem un rajolí d'oli i primer de tot li posem els alls tallats. Abans que es cremin i posem el pollastre tallat a tires. Deixem daurar la carn, fent voltes. Ratllem per sobre una pell d'una llimona (la part groga, mai la blanca) i un polsim de pimentó vermell. Li afegim el suc de dues llimnoes i deixem reduir. Anem remenant perque vagi agafant una textura daurada. Afegim un vas de vi, les panses i els pinyons. Tornem a deixar reduir. Un cop cuit, deixem reposar.

Nota1: M'ha sorprès molt positivament el sabor que ha deixat les panses i els pinyons en aquest plat de pollastre i llimona. M'agradava molt trobar-ho entremig del paladar, donant un gust i textura del tot diferent a la del pollastre que havia agafat molt gust a llimona, all i pimentó.

Nota2: Aquest pollastre es pot perfectament mesclar amb enciam i posar a dins un pa estil pita o similar. A mi personalment m'entusiasma amb un miqueta de salsa perrins.

PASTÍS DE POMES ÀCIDES I DOLÇES AMB GERDS

2007-11-14T05:30:00.000-08:00

És veritat que tinc una vida social molt intensa però que hi puc fer, si m'agrada rebre gent a casa i quedar amb els amics! El diumenge al migdia, vam anar a dinar amb l'Ignasi a casa la Galia. Vaig portar el segon plat, rap amb salsa de pastanaga i ceba (em vaig descuidar de fer la foto) i aquestes postres on em vaig inspirar a la revista Living de la Martha Steward. Vaig tenir l'ocasió d'ensenyar-li a l'Ignasi, el piano de cua que té la Galia. Si, és una pianista Suissa que ara viu a Barcelona però ha viatjat i viscut, en molts altres parts llunyanes d'aquest món. Ah, i també és professora de piano, per si algú li interessa.

Per fer aquest pastís, he comprat.
2 pastes brises (per anar més ràpid)
2 pomes dolces
2 pomes àcides (aquelles tant verdes)
gerds (=frambuesas)
mantega
sucre moreno
canyella
nata liquida o crema de llet
1 ou

Per començar, poso una pasta brisa (inclós el paper sulfuritzat que l'acompanya) a un motlle.
A dins, hi poso els dauets de les pomes que hauré netejat, pelat i tallat previament.
També hi afegeixo els gerds, la nata líquida, el sucre moreno i un polsim de canyella.

Amb la segona pasta brisa, la tallo a la mida de la superfície que tenim per tapar el pastís. Jo ho he fet amb un motlle metàlic d'aquests de pastís (una pijada més comprada, si ho reconec...)
i amb un motlle per fer galetetes, m'he dedicat a foradar l'interior de la pasta brisa. Ho he col·locat a sobre, i amb les formes que he anat treien, les he anat col·locant als voltants del pastís. He batut l'ou i amb el pinzell, he vernissat tota la massa brisa.

Potser massa foradat no?
Ho he deixat al forn a 200 graus, uns 40 minuts. El Jean-François ha volgut repetir de tant que li ha agradat i l'Ignasi m'ha demanat que el repeteixi per Thanksgiving. BON APPETIT!

REVISTA CULINARIA AMERICANA LIVING

2007-11-14T05:10:00.000-08:00

L'altre dia passant per la plaça Adrià, vaig parar davant un quiosc en veure aquesta portada. Em va fer molta il·lusió, ja que celebrem el Thanksgiving day, no de manera gratuita, pero hem trobat una manera simpàtica de reunir cada any, els seus amics de professió, alguns procedents de terres llunyanes. La revista portava plè de receptes tradicionals i que no tenien res a veure amb el que es porta ara aqui, tant fashion i minimalista. Gràcies a la revista, he descobert el web de la revista Living. Tot això ho porta la Martha Steward i el seu equip. Una visió més, del món culinari.

OMELETTE DE GAMBES I PÈSOLS

2007-11-14T04:10:00.001-08:00

No sabia que fer per sopar ahir al vespre, però em venia de gust alguna cosa rapideta però bona (si m'agrada tot, però de tant en tant, sóc capritxoseta amb el menjar). Al congelador, quedaven algunes gambetes i una bossa de pèsols. Vaig pensar, ja està! Truita de gambetes amb pèsols i ceba.

els ingredients són:
4 ous
gambes
pèsols
ceba
oli, sal, albàfrega, estragó i pimentó vermell
chile verd per decorar
pa de motlle torrat

Així que vaig tallar ceba finament i la vaig posar a daurar. Un cop daurades, vaig afegir els pèsols i les gambetes i ho vaig tapar amb foc lent.
Vaig batre els ous, vaig afegir-hi sal, i vaig abocar el que hi havia a la paella dins els ous. Vaig remenar-ne el contingut i vaig tornar a posar-hi oli a la paella. Un cop acabada la truita, vigilant de que tot sortís bé em el moment de tombar la truita (amb l'habilitat que em caracteritza, com deia un amic meu). Vaig deixar reposar la truita.

Mentrestant, vaig torrar 4 llesques de pà i les vaig tallar. A sobre hi vaig posar talls de truita i vaig acompanyar el plat amb xile verd. Va tenir molt d'èxit! BON APPETIT!

SABLÉS

2007-11-12T09:16:00.000-08:00

Fa poques setmanes que vaig veure aquesta recepta al blog de la Cannella. Oooooooooh! vaig pensar, això ho haig de provar! Vaig tenir problèmes per fer les galetes (tenir molta pressa) pero van quedar boníiiiiiiiiiiiissimes.

A més, sóc una fan de les tardes de tè, Si, digueu-me "rara o anticuada" però quan era joveneta, convidava les meves amigues a fer deures a casa i a pendre el tè. Treia la porcelana i ho posava tot amb la manteleria bona. Elles és reien i jo amb elles, però és van anar acostumar i al final, els hi agradava tant com a mi, aquells berenars a l'estil anglès de principis de segle.

I justament, el dissabte l'Aurora, va convidar a la colla a passar la tarda a casa seva i a berenar. Vaig pensar que era l'occasió ideal per fer-les. Vaig comprar alguns motlles i vaig triar aquesta floreta. A mi particularment em van agradar molt! Tenien un regust de sal, potser li en vaig posar massa... però van quedar boníssimes. BON APPETIT!

Per fer aquests Sablés és necessita:

250 gr de farina
125 gr de sucre glas
1 sobre de sucre amb vainilla (de venta en supermercados Lidl)
1 polsim de sal
125 gr de mantega freda
1 ou

Primer de tot, tamitzar la farina, afegir-hi els sucres i la sal. Hi afegim també la mantega tallada a bocinets petits. Treballar amb la punta dels dits, desfent la mantega amb la farina, fins conseguir una textura sorrenca (d'aquí el nom de les galetes). Afegir l'ou batut i seguir traballant-ho de forma ràpida fins conseguir una massa llisa. Embolicar la massa amb el plàstic i guardar-ho a la nevera, durant una hora. Tallar les galletes amb el motlle, con un gruix de mig centímetre. A la plata del forn, posar-hi un paper sulfuritzat i coure-les durant uns 15 minuts en el forn a 160 graus. (en la part alta).

(Recepta del llibre "Pâtisseries Maison" de Florence Edelmann, Ed Marabout)

PASSEIG PER LA BOQUERIA

2007-11-12T08:15:00.000-08:00

Feia molt de temps que volia tornar-hi. M'entusiasma passejar-hi, veure les botigues, comprar alguna coseta i quedar-me a esmorzar. L'Ignasi ho va disfrutar tant com jo. Un germà de la meva mare que viu a la costa blava, cada vegada que ens ve a visitar-nos, omple el cotxe de delícies de la Boqueria. Aquesta vegada, no hem pogut esmozar al Pinotxo pero si hem estat a la terrasseta del bar Papitu, sense empentes, ben asseguts i prenen el sol que ens ha fet companyia tot el matí. A més, l'entrepà era excel·lent! Les anxoves de l'Ignasi no podien ser més bones. El més divertit, és que hem acabat fent conversa amb un matrimoni gran gitano, d'origen d'Aragó. Ens hem quedat bocabadats, eren educadíssims i elegants. Esperem tornar-los a veure algun altre dia.

PASTA FRESCA AMB ALGUES I GERMINATS

2007-11-12T02:21:00.001-08:00

Les algues sempre m'han encuriosit, sobretot desde que vaig descobrir la cuina macrobiotica, gràcies a la Carme. D'això fa molt de temps, perquè encara era estudiant. A èpoques, quan he tingut més sensibilitat per una bona alimentació, he anat comprant de tant en tant sota format de pizzes o empanades vegetals, o per posar en amanides, algues diverses. Amb els germinats, m'ha passat exactament el mateix.

Aquest plat, és ben senzill. He fet bullir pasta fresca de pera i formatge. Per sobre li he posat formatge parmigiano reggiano, oli d'oliva picant, les algues i els germinats. BON APPETIT!

RELLOMILLO AMB HERBES DE PROVENÇA

2007-11-12T01:53:00.001-08:00

Aquest plat també me l'ha ensenyat a fer la meva mare. L'última vegada que el vaig fer, va tenir un gran èxit i el millor de tot, és que és facilíssim de fer.

Per fer el rellomillo necessitem:
1 o 2 (segons mides i persones) rellomillo de porc
1 llimona
Sal, pebre, oli d'oliva
herbes de provença
2 alls trinxats

Una hora abans, agafarem la peça, la salpebrerem, rebossem la peça amb les herbes de provença i li tirem el suc de llimona. Deixem masserar/reposar.
En una caçola i amb foc viu, posem oli, els alls trinxats amb pell inclosa i la peça, i la fem daurar, girant-la de tant en tant. Treiem la carn a gust del consumidor, més o menys cuita. A mi personalment, m'agrada més ben rostideta per fora i crueta per dins. BON APPETIT!

COUSCOUS D'ALGERIE

2007-11-09T09:51:00.000-08:00

El dilluns em va convidar la Checkia a dinar.

La Checkia separant la sèmola, després d'haver estat cuita.

No ens haviem vist, desde que va deixar la porteria. Ens vam prometre veuran's sovint, pero ja se sap que al final, sempre es complicat. La gran sorpresa va ser que em va fer couscous! Recordo que la Fatima, també me'n va fer un de boníssim. Quina il·lusió perquè reconec que és un plat que m'agrada molt, em recorda una mica la nostra escudella. Sempre estic apunt per un couscous però em va posar tanta quantitat, que vaig ser incapaç d'acabar-m'ho i no serà perquè no menjo.

Els ingredients són, la sèmola per una banda i el caldo amb les verdures i les carns en un altre. Apart, hi fa els cigrons.

De carns hi ha: troços de xai
pollastre
i vadella

Com a verdures hi ha:
col
patates
250 grams de cebes pelades
250 grms de pastanagues
250 grms de pèsols (he vist en receptes que posen també tomàquets, pero en aquest cas, no en vaig saber veure)
250 grms de cigrons
250 grms. naps
500 grms de carbassa

i també
suc de llimona
pebre
safrà
clau
6 litres d'aigua per anar fent xup xup
oli d'oliva
1 kl de couscous
5 pimentons picants per posar apart
i coriandre (segons gustos)

La Preparació
Netejar et la carn tallada a troçets. netejar les verdures
La col, fe-la bollir a part amb vinagre, per emblanquinar-la durant 5 minuts.

Posar la carn dins la gran olla del "couscoussier", la col emblanquida, les cebes picades cadascuna amb un o dos clous, el safrà, el pebre, la sel, l'aigua i posar a sobre de foc viu.

A la part de dalt del couscoussier, posar la sèmola. La vapor només s'ha de poder escapar per la part alta, pero no pels laterials. Quan comença a srtir el vapor, comptar 1/2 hora.

Retirar el couscous, Passar-ho per sota aigua freda per aturar la cocció. Posar-lo dins un plat gran i separar les grans de la sèmola amb les mans. Deixar reposar, passat aquest temps afegir el caldo i les verdures amb la carn. BON APPETIT!

NOVA LLIBERIA GASTRONÒMICA A BCN

2007-11-09T05:38:00.001-08:00

En plè cor de Gràcia, s'ha obert una nova llibreria especialitzada en gastronomía, amb el nom de KNOW FOOD (=Conèixer els Aliments). La llibería està molt ben ambientada, és càlida i ben il·luminada. Us poso les dades per si hi voleu anar a fer un tomb.
Carrer Penedès, 11 • 08012 Barcelona. Tel: 933 689 043
i el seu mail: info@know-food.com

Espero trobar-hi totes aquelles meravelles en cuina, que no acostumo a trobar en llibreries normals. Li desitjo llarga vida i molts bons pronóstics. Justament, la meva primera compra, va ser la del llibre
"26 recetas de sushi".

LLIBRE NOU DE SUSHI

2007-11-07T10:33:00.000-08:00

Poc a poc, vaig ampliant la meva bibliotèca culinaria. Després de fer algun plat de sushi, em vaig comprar aquest llibre per saber-ne una mica més. Espero que ben aviat, pugui fer alguna coseta...

PATATES A LA MURCIANA

2007-11-07T10:23:00.001-08:00

Aquesta recepta tant fàcil de patates, també me l'ha ensenyat la meva mare (i això que es nórdica) però ho va apendre, en algún dels seus viatges.

Es tallen les patates amb un centímetre de gruix i per sobre, si afegeix, sal, pebre i pimentó picant. De vegades, també hi poso algunes herbes i l'Ignasi li posa aquelles espècies del marroc que vàrem comprar.

Les poses a la plata del forn amb paper sulfuritzat i un rajolinet d'oli. Jo les acostumo a deixar una estona a 200 graus i les vigilo fins que veig que ja son fetes. Queden boníiiissimes! BON APPETIT!

PASTÍS DE XOCOLATA I COCO

2007-11-07T10:05:00.000-08:00

Com que m'ha acabat sobrant bastant de coco, l'he volgut aprofitar.
A més, havia de fer un pastís d'aniversari, així que he anat fent sobre la marxa.

per fer el pastís necessitem
1 yogurt natural sense sucre (millor si és el de pot de vidre)
sucre blanc
farina blanca
3 ous sencers
1 llimona (només la pell)
1 sobre de llevadura en pols Royal o Potax
mantega fosa o oli si no tenim
Nutella
+ coco ratllat

Agafem un bol gran i li aboquem el pot de yogurt. Guardem el pot del yogurt per medir la farina i el sucre. Seguim amb el sucre i li aboquem 1 pot. Trenquem els ous i li posem els rovells al yogurt i al sucre. Remenem ben remenat fins que surtin bombolles d'aire. Hi afegim la mantega o l'oli (1 pot també aproximadament) i ratllem a sobre la pasta, la pell d'una llimona (la part groga però mai la part blanca). Personalment, m'agrada molt sentir el gust suau que li deixa la llimona a dins el pastís. Li afegim el sobre de llevadura (sobretot no oblidar-se'n!) i seguim barrejant...

Les clares que abans haviem posat apart, li afegim 1/2 pot de sucre per pujar-les a punt de neu. Ho mesclem de manera que el punt de neu no perdi espumositat i ja tindrem la nostra pasta feta . Tindrem el forn a 180 graus previament calentat i el posem en algun motllo i paper sulfuritzat amb un pèl d'oli perquè és pugui desenganxar facilment després de la cocció. El deixo al forn uns 45 minuts i un cop refredat li poso la Nutella per sobre i el coco. El deixo a la nevera perquè la Nutella agafi consistència i ..... Boníiiiissim!
BON APPETIT!

PANELLETS D'ATMETLLA

2007-11-07T08:40:00.000-08:00

L'entesa d'aquests panellets no és pas la meva àvia como en els de coco, sino la meva mare!
El nostre secret, és reduir la quantitat de sucre (no ens agraden tant dolços) per tant és nota més l'atmetlla i no posar-hi patata.

Per tant la massa "mare" consta de:
500 grms d'ametlla molta
250 grms de sucre (la meitat de l'atmetlla)
aigua per lligar-ho

És comença fent l'almibar amb aigua al foc i se li afegeix de mica en mica, el sucre. Quan ha bullit una estona, es treu del foc, i se li afegeix l'atmetlla. Quan queda lligada i brillant (també bastant pringós), és separa en 5 parts per fer-ne de gustos diferents.

ELS DE LLIMONA
Una de les compres que he fet darrerament, ha estat aquest ratllador de microplane (que barato no es) però deixa una textura fantàstica i els acabats són més espectaculars! Tot i el preu, ha estat una bona compra.

Raspar la pell de la llimona amb aquest ratllador que ho deixa microprim, i ho barrejo amb la massa. La textura de llimona que deixa, és una meravella! Faig les formes diferents, tot i que aquests de llimona, són del tot identificables perque és tornen de color groc. I de gust, són boníssims! No li calen res més.

ELS D'ATMETLLA
Els d'atmetlla, és només questió de rebossar-los amb atmetlla picada i ou batut per ajudar a que s'enganxi a la massa, ajudant-nos amb les dits. Queden resultons.

ELS DE PINYONS
Anem posant poc a poc els pinyons sucats d'ou batut. No és fàcil, però amb paciencia, s'hi arriba. No m'extranya que siguin els més coneguts, perquè són exquisits!

ELS DE XOCOLATA I CAFÈ
Jo he obert un sobre de cafè nescafè, en el cas del cafè i l'he anat mesclant amb la pasta com en el cas de la llimona. El mateix he fet amb el de xocolata. Després es fan les formes diferents per poder-los reconeixer més facilment.

Els fiquem tots en una plata amb paper sulfuritzat, i els deixem al forn uns 8 minuts, no masses més perquè es podrien arribar a cremar i a 220 graus. BON APPETIT!

PANELLETS DE COCO I SUCRE BLANC

2007-11-07T06:27:00.001-08:00

Aquesta recepta també me la donat la meva àvia, la Mare.
Em sembla que és el panellet que a ella li agrada més.

Les mesures són:
Per 1 got d'aigua, hem de posar 2 gots de sucre i 4 doncs de coco ratllat.
xocolata per decorar

És posa una caçola al foc amb aigua i el doble de sucre blanc a dins. Remenant fins fer un almíbar (ha de bullir una estoneta i veure com el sucre blanc, es torna opac). Treure la caçola del foc, i afegir el coco ratllat fins obtenir una pasta densa, havent barrejat previament.
Deixar refredar i formar les boletes amb el palmell de la mà. la xocolata es pot afegir per decorar, jo he fet servir Nutella.
No calen que vagin al forn com els panellets de coco i ou, ni tampoc necessiten cap base perquè no s'enganxen enlloc. BON APPETIT!

PANELLETS DE COCO AMB OU

2007-11-06T08:12:00.000-08:00

Aquesta recepta me la donat la meva àvia, la Mare.
Va venir a casa (una hora més tard del previst, com sempre!) i vam començar a fer els panellets.

Les mesures són:
Per 1 got d'aigua, hem de posar 2 gots de sucre i 4 doncs de coco ratllat.
i 2 rovells d'ou amb 1 sola clara.

Un cop posades a la feina, va demanar-me de posar una caçola al foc amb aigua i el doble de sucre blanc a dins. Vam estar remenant fins fer un almíbar (ha de bullir una estoneta i veure com el sucre blanc, es torna opac). Vam treure la caçola del foc, i l'hi vam afegim el coco ratllat fins obtenir una pasta densa, havent barrejat previament. Afegim els dos rovells i una clara d'ou ben batuts a la pasta de coco i formem aquestes petites piràmides.

Ah! no oblidar-se de posar a la base de les piràmides, o circumferències de paper sulfuritzat o pa d'àngel (vulgarment dites també "òsties") perquè sino, s'enganxa a la safata i és una llauna.

Només queda posar-ho al forn una estona (8 minuts aproximadament) a 220 graus i llestos. Queden fantàstic sobretot, quan la punta ha quedat torradeta. Personalment, aquests panellets són els meus preferits, amb els de pinyons i els de llimona. BON APPETIT!

OU FERRAT

2007-11-06T07:48:00.000-08:00

Uns dels plats preferits del meu pare apart de l'arròs (i això que li donava sempre singlot) era l'ou ferrat. Aixi que imagineu-vos quan teniu la combinació completa.
L'ou ferrat fet amb molt d'oli i deixant enrossir els cantos i no el que els francesos anomenem "oeuf sur le plat" que es fa amb poc oli i el blanc, queda ben blanc.
Ho heu provat?

BON APPETIT!

TOMÀQUETS FREGITS AMB HERBES I CEBA

2007-11-02T09:28:00.000-07:00

A casa meva ens van acostumar a no llençar el menjar, si no era del tot imprecindible. Per tant, em adquirit costums per "salvar" alguns ingredients per convertir-los en plats senzills però també exquisits i quan els tomàquets ja no tenen un magnífic aspecte, els aprofito en molts casos, d'aquesta manera.

Per aquest plat necessitem:
- Tomàquets
- Alfàbrega
- Orenga seca
- Oli d'oliva
- Pimentó vermell
- Parmegiano reggiano o formatge tendre
- i una mica sucre

Netejo i tallo els tomàquets a rodanxes. Els passo per la paella amb oli d'oliva, alfàbrega, orenga, pimentó vermell i una miqueta de sucre per treure l'acidesa del tomàquet. Deixo que es vagi fent lentament a foc fluix... les herbes i el pimentó, no cal posar-los de seguida perquè és cremen i fa lleig.

Mentrestant, tallo ceba finament i alguns alls. Ho afageixo a dins de la paella fins que va agafant aquell color semitransparent amb tonalitats daurades.

Per montar el plat, primerament poso els tomàquets i la ceba amb l'all per sobre.
Ratllem una mica de formatge i en cas de ser formatge tendre, podriem posar-ho al forn per gratinar-ho o fondra'l sobre la ceba.
BON APPETIT!

FUSILI AMB CEBA, TOMAQUET I OU

2007-10-29T03:59:00.000-07:00

Aquesta recepta la veig veure fer al Jamie Oliver. La vaig provar de fer de seguida i em va entusiasmar! Llavors, ara de tant en tant la faig i no deixaria de repetir.

Necessitem:
Fusilis de bona qualitat
Ceba fresca
all
Tomàquets frescos
oli d'oliva
sal
alfàbrega
1 ou
1 fulla de llaurer
bacon (aquest cop no en tenia)
un polsim de sucre per treure l'acidesa del tomàquet

Mentres posem l'aigua a bullir amb sal i una fulla de llaurer per coure els fusilis, pelem i tallem la ceba/es i l'all/s. Ho fem daurar i reduir en una paella gran, ja que mica en mica hi anirem afegint-ho tot. Mentrestant, tallem el tomàquet (els entesos diuen que s'ha d'escaldar el tomàquet, treure-li la pell i les llavors perquè no aporten res).
Un cop la ceba i l'all ja han agafat color i transparència, afegim el tomàquet tallat, amb una mica més d'oli i ho deixem que es vagi coent i reduint. Afegint un polsim de sucre per sobre del tomàquet per treure-li l'acidesa, tant molest per molts estòmacs
Un cop la pasta és feta (mireu les instruccions de la capsa per la cocció) ho coleu, i ho afegiu a la paella. Deixeu que la pasta vagi agafant color i els sabors de la ceba amb el tomàquet.
Aneu remananat perque no se us enganxi. Batre 2 o 3 ous (segons la quantitat de la pasta) i abocar-ho sobre la pasta. Aquesta vegada sense deixar de remanar sota cap circumstància perquè l'ou s'escampi per tota la pasta. Un cop l'ou ésta cuit, ja podem emplatar.
BON APPETIT!

Acabo de veure a través del bloc de "bcn mon amour" que el dia 25 era el dia mundial de la pasta. Que encertada he estat!

PETIT DEJ' a la française...

2007-10-29T03:38:00.001-07:00

Una de les coses que m'agrada fer el diumenge, és preparar l'esmorzar i portar-lo al llit amb aquella tauleta amb potes. Com que els diumenges toca cambiar llensols, no em molesta si hi cauen molles. També m'agrada anar cambiant, ahir per exemple, va tocar esmorzar a la "française". Com acompanyament el que trobo sublim, és posar-hi música d'ambient i si puc escollir, que sigui òpera. Llavors esdevé un matí exquisit.

Ingredients:
Croissant del dia
Mantega
Un parell de confitures
Suc de fruita
Cafè acabat de fer
el diari i música maestro!

Vaig anar a comprar el diari i un croissant. En arribar a casa, el vaig partir pel mig, li vaig posar mantega per sobre i sobre de la mantega, confitures. Una d'albercoc i l'altre de gerds.
Un cafè del Nespresso i un suc de pinya. Ai que bé començar el dia fent el dropo, cosa gents habitual en nosaltres.

SOL NAIXENT DESDE CAN BOSCÀ (CANYET - BADALONA)

2007-10-29T03:27:00.000-07:00

Just a costat d'uns restes d'un poblat Ibèric de Can Boscà vem anar a veure com s'aixecava el sol sobre el mar. Diuen que en dies de cel clar, s'hi arriba a veure Menorca.

ARRÒS BLANC AMB CEBA I TOMÀQUET

2007-10-26T05:42:00.001-07:00

Quan vaig començar a viure amb l'Ignasi, cada vegada que em deia, -"que vols per sopar, vida"-, jo gairebé sempre donava la mateixa resposta: ARRÒS.
I és que sempre m'ha entusiasmat. Arròs amb peix, amb verdura, etc... pero arròs. Sortosament, m'ha passat una mica la dèria pero de tant en tant necessito i/o em vé molt de gust menjar arròs.
Darrerament, m'ha agafat un gran deliri per la ceba. Ceba reduida, gairebé a punt de ceba confitada, en posaria per tot arreu. Acompanyant sempre carns, arrossos, pastes... en format de plat calent. I el tomaquet? En menjo com amanida a l'estiu gairebé cada dia per dinar i fets al forn a l'hivern. Aixi doncs, avui és un plat dels que jo anomeno... "senzillament preferits".

Em quedava arròs blanc i salsa de tomàquet de quan varem fer el fricandó i només em va caldre pelar una ceba. Vaig reduir la ceba amb oli, i quan gairebé la vaig considerar al punt i ben dauradeta, i vaig posar el tomàquet, afegint una mica més d'oli. Vaig deixar que el tomàquet es reduís, amb una miqueta de sucre, per treure l'acidesa del tomàquet i que agafés una textura més densa i un color més aviat fosquet. Només em va caldre emplatar-ho.
BON APPETIT!

PA DE CEREALS

2007-10-23T10:23:00.001-07:00

Després del èxit de la setmana passada, m'he tornat a animar a fer pa. Llàstima però que no m'ha quedat tant bo com l'anterior, era soso, li faltava sal i tenia més farina integral que l'anterior. Però per la resta, tot bé. Lo bo d'aquests pans, és que no s'assequen tant ràpids com els que és compren.

La recepta és gairebé la mateixa que el pa de cervesa, pero he afegit, llavors a sobre. BON APPETIT!

FRICANDÓ AMB BOLETS

2007-10-22T05:37:00.000-07:00

El fricandó de la meva àvia, sempre ha estat per llepar-se'n els dits, així que li vaig demanar que vingués el diumenge a ensenyar-me'n.

Ingredients per a 6 persones
1.200 Kgrms. de carn de vedella de tapa plana, tallada en forma de bistecs molt fins
500 grs. de ceps i trompetes de la mort
1 llauna de tomàquet triturada o 6 tomàquets madurs
2 cebes grans
1 got de vi negre de taula
Oli d'oliva
1 fulla de llaurer
Farina de blat
Sal
Pebre
Herbes de Provença

Tallar la ceba i els tomàquets. Fer daurar i reduir la ceba i reservar.
Enfarinar els bistecs i afegir-hi les herbes. Anar fregint els bistecs d'un en un i reservar.
En el mateix oli dels bistecs, abocarem els tomàquets i ho deixarem reduir. El tomàquet, ha d'agafar un color més fosc, al tomàquet natural. Afegir-hi la ceba, la carn i el llaurer. Al poc temps, hi afegim el vi, els bolets i salarem al gust.
Per l'última cocció, baixarem el foc i deixarem fer xup xup amb un parell de gots d'aigua calenta, durant una hora i mitja, remenant de tant en tant, per tal d'evitar que s'enganxi. La salsa ha de quedar més aviat espesseta.

El fricandó és d'aquells plats que servits l'endemà, queden més bons.
BON APPETIT!